CUISINE POUR TOUS
LES MIELS
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Le miel est une substance très sucrée, la première forme de sucre connue depuis la nuit des temps par les hommes.
Il a traversé toutes les époques en restant un aliment de base. Dans l'Antiquité c'était la nourriture préférée des Dieux alors qu'au Moyen-âge il est devenu un véritable remède tout en étant une denrée précieuse.
Le miel est d'ailleurs toujours considéré comme un élixir de vie.
Le miel, comme chacun sait, est le résultat du travail des abeilles. Ces hyperactives butinent de fleur en fleur engrangeant ainsi nectar et pollen qui, une fois transformés dans la ruche, deviennent du miel.
Les abeilles confectionnent également parfois du miel à partir du miellat secrété par les pucerons, comme pour le miel de sapin.
En fonction de la végétation visitée par les abeilles, la région, le climat… les parfums et les goûts sont très différents.
Le miel est dit "mono-floral" lorsqu'il est issu d'une seule espèce végétale et il est dit "poly-floral" lorsqu'il provient de plusieurs espèces végétales. Ce dernier est également parfois appelé "miel toutes fleurs".
Liquide au départ le miel se cristallise, se solidifie plus ou moins rapidement, et sa granulation est plus ou moins fine selon sa provenance.
La liste des miels que nous présentons est loin d'être exhaustive mais offre un éventail des de miels de nectar ou de miellat, courants ou rares.
Choisir le "bon" miel est avant tout une affaire de goût personnel.
Le conseil que l'on peut donner c'est de tester le plus de variétés pour varier les arômes en cuisine, ou simplement pour la gourmandise !
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• MIELS - QUESTION 16585 - CRISTALLISATION...
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