LES MIELS
METCALFA
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Le Miel de Metcalfa est un miel de miellat.
Poly-floral, c'est un miel de forêt qui est issu de plusieurs espèces végétales.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le miel de metcalfa est de production récente.
Par rapport aux autres sa grande originalité est que c'est le seul à porter le nom d'un insecte, le metcalfa pruinosa.
C'est une cicadelle blanche, d'origine américaine, qui a été introduite de manière accidentelle en Italie dans le courant des années 1980 et qui s'est rapidement propagée dans le sud de la France.
Le metcalfa secrète un très abondant miellat, issu d'une grande variété de végétaux.
Le résultat fournit un miel de forêt original apprécié des apiculteurs mais détesté par les arboriculteurs et les agriculteurs car la cicadelle occasionne de grands dégâts.
Les principales régions de production sont la Côte d'Azur, le Languedoc-Roussillon et la Provence.
COULEUR ET SAVEUR :
• Il est très foncé, ambré à la limite du noir.
• Il a une saveur intense, balsamique et fruitée.
Peu sucré, mais pas amer, il est liquide mais assez épais quand même.
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PARTICULARITE DE CE MIEL :
• Le miel de metcalfa s'adapte bien à tous les plats salés ou sucrés.
• A déguster également seul sur des tartines.
• Il est très riche en oligoéléments.
• Il est recommandé en cas de fatigue.
CRISTALLISATION :
Il arrive que le miel se cristallise. Pas de panique c'est un phénomène naturel et non pas une détérioration.
Il reste bien liquide et sa cristallisation est très lente.
CONSERVATION :
Le miel se conserve dans un bocal bien fermé et dans un endroit sec et aéré.
La température doit avoisiner les 20°C ; en cas de très grosses chaleurs, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Le miel liquide se conserve environ 6 mois, alors que le miel solide se conserve jusqu'à 2 ans.
CONSEILS :
Il est possible de liquéfier un miel, qui s'est cristallisé ou solidifié, en le mettant quelques minutes au bain-marie et en remuant constamment.
Certaines personnes le liquéfient au four à micro-onde mais sachez qu'alors le miel perd des vitamines et donc une partie de ses propriétés.
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