LES MIELS
FORET
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Le Miel de Forêt est un miel de nectar et de miellat.
Poly-floral, c'est un miel qui est issu de plusieurs espèces végétales.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le miel de forêt est un miel qui mélange les nectars et les miellats, ce qui en fait son originalité.
En France, il est produit dans toutes les régions boisées.
Dans sa composition on retrouve le plus souvent :
• Du miellat de Chêne
• Du miellat de Hêtre
• Du miellat de divers conifères
• Du nectar de Bruyère
• Du nectar de Lierre
• Du nectar de Ronce…
Selon sa provenance de nombreux autres végétaux peuvent entrer dans sa composition.
Il est toujours aromatique, mais son goût varie quelque peu selon les nectars et les miellats qui le constituent.
C'est un des miels les plus courants.
COULEUR ET SAVEUR :
• Il est marron foncé presque noir, il devient brun-gris en se solidifiant.
• Sa saveur est aromatique, boisée, florale et légèrement mentholée.
Il évoque les sous-bois et les feuilles mortes
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PARTICULARITE DE CE MIEL :
• Le miel de forêt peut s'employer dans les plats salés et se marie plus particulièrement avec les champignons, les volailles et les gibiers.
• Il sert aux déglaçages et à aromatiser les sauces.
• C'est également un miel à essayer avec du fromage de chèvre.
• Il est bien adapté pour les pâtisseries aux fruits automnaux (poire, raisin, châtaigne…) ainsi que pour le pain d'épices.
• C'est un bon miel pour le petit déjeuner à déguster sur les tartines.
• Il est riche en sels minéraux et en oligoéléments comme du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium et du zinc..
• Il est anti-inflammatoire, énergisant et tonifiant.
CRISTALLISATION :
Il arrive que le miel se cristallise. Pas de panique c'est un phénomène naturel et non pas une détérioration.
Le miel de forêt cristallise très lentement et sa granulation est irrégulière.
CONSERVATION :
Le miel se conserve dans un bocal bien fermé et dans un endroit sec et aéré.
La température doit avoisiner les 20°C ; en cas de très grosses chaleurs, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Le miel liquide se conserve environ 6 mois, alors que le miel solide se conserve jusqu'à 2 ans.
CONSEILS :
Il est possible de liquéfier un miel, qui s'est cristallisé ou solidifié, en le mettant quelques minutes au bain-marie et en remuant constamment.
Certaines personnes le liquéfient au four à micro-onde mais sachez qu'alors le miel perd des vitamines et donc une partie de ses propriétés.
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