LES MIELS
MONTAGNE
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Le Miel de Montagne est un miel de nectar.
Poly-floral, c'est un miel qui est issu de plusieurs espèces végétales.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le miel de montagne est issu d'un mélange de plusieurs végétaux qui varient quelque peu suivant la région de production.
En règle générale les plantes suivantes entrent dans sa composition :
• Bruyère (Erica ou Calluna, de la famille des Ericacées)
• Framboisier (Rubus Idaeus, de la famille des Rosacées)
• Pissenlit (Taraxacum Officinalis, de la famille des Astéracées)
• Rhododendron (Rhododendron, de la famille des Ericacées)
• Ronce (Rubus, de la famille des Rosacées)
• Trèfle (Trifolium, de la famille des Fabacées)
En France les régions productrices sont les Alpes, le Jura, le Massif Central, les Pyrénées et les Vosges.
La récolte s'effectue dans le courant du mois de juillet à plus de 1000 mètres d'altitude..
A noter que la mention "de Haute Montagne" est réservé aux miels récoltés à plus de 1200 mètres d'altitude.
Le miel de montagne fait partie des miels les plus réputés.
COULEUR ET SAVEUR :
• Il est jaune assez pâle, plus ou moins foncé selon sa provenance.
• Très odorant, il a une saveur aromatique et délicate tout à la fois boisée, fruitée et florale.
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PARTICULARITE DE CE MIEL :
• Le miel de montagne se marie bien avec les viandes et est utilisé pour le déglaçage.
• Il est également bien adapté à la réalisation des pâtisseries.
• Avant sa cristallisation, il peut être tartiné sur du pain.
• Il peut remplacer le sucre dans les tisanes.
• Il est riche en oligoéléments.
• Il est énergisant et renforce les défenses immunitaires.
CRISTALLISATION :
Il arrive que le miel se cristallise. Pas de panique c'est un phénomène naturel et non pas une détérioration.
Le miel de montagne cristallise plus ou moins rapidement selon les années et sa granulation est fine.
CONSERVATION :
Le miel se conserve dans un bocal bien fermé et dans un endroit sec et aéré.
La température doit avoisiner les 20°C ; en cas de très grosses chaleurs, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Le miel liquide se conserve environ 6 mois, alors que le miel solide se conserve jusqu'à 2 ans.
CONSEILS :
Il est possible de liquéfier un miel, qui s'est cristallisé ou solidifié, en le mettant quelques minutes au bain-marie et en remuant constamment.
Certaines personnes le liquéfient au four à micro-onde mais sachez qu'alors le miel perd des vitamines et donc une partie de ses propriétés.
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