CUISINE POUR TOUS
NOVEMBRE - MARCHE DE SAISON


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Novembre - VOTRE MARCHE DE SAISON

Le marché du mois regroupe une liste, non exhaustive, des produits qui sont à consommer en priorité.

Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.

Si on connait la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages sont également régis par les saisons.

Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS :

L'arrivée des légumes d'hiver signale la fin de la période des champignons, il faut profiter des derniers.

ARTICHAUT

AVOCAT

BATAVIA

BETTERAVE crue

CARDON

CAROTTE de conservation

CELERI RAVE et céleri branche

• Les champignons comme les morilles, les pleurotes, les trompettes de la mort et les truffes.

• Les choux comme le BROCOLI, le CHOU DE BRUXELLES, le CHOU FLEUR et le CHOU ROMANESCO

• Les courges, les citrouilles, les potirons…

• Cresson

CROSNE DU JAPON

ENDIVE

EPINARD

FENOUIL

MACHE

NAVET

PANAIS

POIREAU

POMME DE TERRE de conservation

POTIMARRON

RADIS NOIR

SALSIFIS et SCORSONERE

LES VIANDES, VOLAILLES OU GIBIERS DU MOIS :

La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.

Le mois de novembre est une bonne période pour les gibiers à poils et à plumes.

• Bécasse

• Bœuf

• Canard et Canard de Barbarie

• Chapon

• Chevreuil

• Dinde

• Faisan

• Lapin de garenne

• Mouton

• Oie

• Poule et Poulet

• Sanglier
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LES PRODUITS DE LA MER DU MOIS :

LES POISSONS :

• Bar

CARDINE

• Congre

• Dorade (grise)

• Hareng

• Merlan

• Tacaud

• Turbot

LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :

• Bigorneau et Bulot

• Calmar, encornet, seiche

• Coque

• Coquille Saint Jacques

• Crevette (surtout le bouquet)

HUITRE

• Moule

• Oursin

• Pétoncle

• Telline

LES FROMAGES DU MOIS :

Le mois de novembre est une bonne période pour tous les fromages de montagne.

ABONDANCE

• Appenzel

BEAUFORT

• Cantal

CHAOURCE

• Comté

• Gruyère

• Ossau Iraty

PARMESAN

• Salers

• Stilton

• Tête de Moine

• Vacherin, Mont d'Or

LES FRUITS DU MOIS :

Le mois de novembre est la pleine saison des fruits exotiques et des agrumes

FRUITS TRADITIONNELS :

CLEMENTINE et MANDARINE

• Châtaigne

FIGUE et FIGUE DE BARBARIE

NEFLE

NOIX

• Orange

• Pamplemousse et Pomelo

• Poire

• Pomme

FRUITS EXOTIQUES :

ANANAS

BANANE

CARAMBOLE

DATTE

GOYAVE

GRENADE

KAKI

KIWI

KUMQUAT

LITCHI

• Noix de coco
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