LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
CHOU DE BRUXELLES
BRASSICA OLERACEA
(variété GEMMIFERA)
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Le Chou de Bruxelles est un légume appartenant à la famille des crucifères qui porte le nom latin de brassica oleracea variété gemmifera.
Autrefois il était souvent appelé "Chou aux mille têtes".
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LE CHOU DE BRUXELLES ET SES VARIETES :
Le chou de Bruxelles est un hybride de chou. Il provient d'une mutation du chou de Milan.
D'origine flamande, il est cultivé en Belgique depuis des siècles.
Il est apparu en France au début du 19ème siècle.
Le chou de Bruxelles est un petit bourgeon bien pommé qui mesure 2 à 4 centimètres de diamètre.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CHOU DE BRUXELLES - BRASSICA OLERACEA variété GEMMIFERA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Bien que l'on en trouve presque toute l'année sur les étals, la meilleure période de consommation est en automne et en hiver.
COMMENT LE CHOISIR :
Les choux doivent être bien pommés, serrés et verts.
Il ne doit pas y avoir de feuilles jaunes.
COMMENT LES CONSERVER :
Les choux de Bruxelles se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Attention, ils ne doivent pas être lavés.
Les choux de Bruxelles se congèlent bien après avoir été blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après égouttage, les mettre dans des sacs de congélation.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Le chou de Bruxelles est peu énergétique avec environ 45 Kcal.
Il renferme des VITAMINES et plus particulièrement des A, B et C.
Il est riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du calcium, du fer, du magnésium et du potassium.
Il a également une forte teneur en fibres ce qui facilite le transit intestinal.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les choux de Bruxelles se mangent toujours cuits.
Avant de les cuisiner, recouper un peu le trognon, en faisant attention de ne pas couper trop court, pour que les feuilles ne se détachent pas toutes seules.
Le reproche qui est souvent fait aux choux de Bruxelles est qu'ils sont assez indigestes. C'est dû à leur richesse en soufre. Pour pallier à ce problème, il faut les faire blanchir avant de les cuisiner.
Les plonger dans de l'eau bouillante et les laisser à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
Ils peuvent être simplement cuits une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante, ou un bouillon et servis avec un jus de viande.
Il est possible de les faire cuire à la vapeur ou braisés au beurre.
Ils se préparent également en gratin, en purée, en soupe…
Ils se marient bien avec les gibiers et les viandes blanches et particulièrement avec le porc. Ils sont d'ailleurs très souvent préparés avec des lardons.
Exemples de Recette :
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