LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
EPINARD - SPINACIA OLERACEA
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L'Epinard est un légume qui porte le latin de Spinacia oleracea et qui appartient à la famille des Chénopodiacées.
Il est également appelé "Balai de l'Estomac" et "Herbe de Perse".
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L'EPINARD ET SES VARIETES :
Originaire de Perse il a été introduit en Espagne au 11ème siècle et en France au 13ème siècle, mais sans grand succès car il servait surtout à des soins.
C'est grâce à Catherine de Médicis que ses qualités gustatives ont été reconnues et qu'il a été apprécié à la table de la Cour de France.
Plus près de nous les vertus de l'épinard ont été vantés par Popeye, le célèbre personnage de bande dessinée.
Parmi les variétés les plus connues on trouve le Monstrueux de Viroflay et le Géant d'hiver.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche EPINARD - SPINACIA OLERACEA
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve toute l'année avec deux périodes optimales de consommation, de mars à juin/juillet puis d'octobre à novembre.
COMMENT LE CHOISIR :
Les feuilles doivent être bien saines, vertes, brillantes et fermes.
Les jeunes feuilles, donc plus petites, sont plus tendres que les grandes.
COMMENT LES CONSERVER :
Les épinards se conservent peu, ils doivent être consommés le jour même ou le lendemain. En attendant d'être consommés mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Cuits ils ne se gardent pas plus de 24 heures.
Lavés, blanchis dans l'eau bouillante 2 minutes, égouttés et mis dans des sacs de congélation, ils se conservent bien au congélateur.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
L'épinard fait partie des légumes qui renforcent le plus en apports nutritionnels.
Il est peu calorique avec 25 Kcal.
Il est extrêmement riche en VITAMINES et plus particulièrement en A, B (9 surtout) et K.
Il renferme une très grande quantité de SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et surtout du calcium, du fer, de magnésium et du manganèse.
Il favorise un bon transit intestinal grâce à sa teneur en fibres.
Par contre du fait des oxalates qu'il renferme, il est déconseillé aux personnes souffrant des reins, du foie ainsi qu'en cas d'inflammations des voies digestives et urinaires.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Si l'épinard se consomme généralement cuit, les très jeunes feuilles peuvent se déguster crues en salade.
Pour laver les épinards, les plonger dans de l'eau froide pour les laver mais ne pas les y laisser tremper, pour ne pas perdre les nutriments, puis les égoutter.
Enlever ensuite les grosses tiges et queues.
Pour qu'ils gardent bien leurs propriétés, ils ne doivent pas cuire longtemps.
Il est préférable de les cuire à l'étuvée ou à la vapeur.
Les jeunes pousses crues agrémentent les salades de crudités.
Elles se marient bien avec les fromages comme la mozzarella ou des copeaux de parmesan.
Une alliance surprenante, mais qui donne une salade rafraîchissante et hyper vitaminée, celle avec des tranches d'orange.
L'épinard est meilleur gustativement, et garde bien ses qualités nutritives, simplement passé, une dizaine de minutes environ, dans un WOK ou à la poêle.
Il accompagne toutes les viandes, les volailles ou les poissons.
Il agrémente toutes les plats à base d'œufs.
Il peut se préparer en soupe ou en purée avec des pommes de terre.
A la crème et gratiné il accompagnera bien les œufs et le jambon.
Il entre dans les ingrédients de flan, de tarte, de tourte, de quiche, de soufflé…
Penser aussi aux GRAINES GERMEES d'épinard qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
Exemples de Recette :
TRUCS ET ASTUCES :
Pour les quantités il faut calculer large car il réduit énormément à la cuisson.
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