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DATTE - PHOENIX DACTYLIFERA
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La Datte est le fruit d'un palmier, le Dattier, de la famille des Palmacées et portant le nom latin de Phoenix Dactylifera.
Ce palmier est également appelé "Arbre de Vie" et "Palmier Dattier".
La datte est une drupe, de forme ovale et de couleur plus ou moins marron, renfermant un noyau allongé.
Son nom de datte vient du grec "daktulos" qui signifie doigt pour rappeler la forme ovale et la taille de ce fruit.
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LA DATTE ET SES VARIETES :
Le dattier est un grand arbre qui peut mesurer jusqu'à 30 mètres de haut.
Les dattes sont regroupées en gros régimes pouvant peser plus de dix kilos.
Il existe plus d'une centaine de variétés de dattes. Parmi les plus courantes et les plus vendues ont put citer : la deglet-nour (molle avec une peau fine), la deglet-beida (très sucrée avec une peau assez épaisse), la ghar (chair assez ferme).
Sur les étals celle que l'on trouve le plus est la deglet-nour, qui signifie "Doigt de Lumière" et qui est surnommée la reine des dattes, car c'est la plus appréciée.
Elle est produite dans tout le Moyen-Orient mais les plus grands producteurs sont l'Algérie, l'Egypte, l'Iran, Israël, le Maroc, et même maintenant la Californie.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche DATTIER ou PHOENIX DACTYLIFERA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve toute l'année dans le commerce, cependant elles sont généralement meilleures en automne et en hiver.
COMMENT LA CHOISIR :
Dans le commerce on trouve des dattes fraîches et des dattes sèches.
Les dattes sèches se présentent en vrac ou sur des branches.
Les dattes fraîches doivent avoir une peau bien lisse, exempte de tâches et de meurtrissures.
Les dattes sèches doivent être assez dodues et tendres.
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COMMENT LES CONSERVER :
Les dattes fraîches se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comme elles absorbent très facilement les odeurs, il faut les mettre dans un récipient hermétique.
Les dattes sèches se conservent dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, de 6 mois à 1 an selon la variété.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Elle est très énergisante avec environ 282kcal.
Elle est riche en antioxydants, en fibres et en glucides.
Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore.
Elle contient des VITAMINES et plus particulièrement de la C, mais également des A et D.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La datte se prête à la préparation de plats salés ou sucrés et peut se préparer de multiples manières. Dans les pays arabes on dit qu'il y a autant de sortes de préparations de dattes que de jours dans une année.
Nature, fraîche ou sèche, en dessert ou en grignotage dans la journée pour recharger les "accus".
Elle permet de confectionner des chutneys ou des confitures.
Elle accompagne les salades de fruits.
Elle peut être un ingrédient de pâtisseries comme des cakes, des muffins… De nombreuses pâtisseries orientales sont à base de dattes.
La datte entre dans la composition des plats salés comme les tajines, les coucous et les ragoûts de viande ou de volaille.
Elle se marie très bien avec les poissons.
Elle parfume agréablement les farces et sert également en condiment dans des sauces ou émincée dans une vinaigrette.
Elle se marie bien avec le fromage frais, blanc ou de chèvre par exemple.
En friandise, la datte fourrée à la pâte d'amande fait partie de ce que l'on appelle les fruits déguisés.
Le sirop de datte peut remplacer le SIROP D'ERABLE.
Exemples de Recettes :
AUTRES UTILISATIONS :
Excellent fruit anti fatigue, la datte est énergisante.
Très nutritive, elle est conseillée aux convalescents et aux personnes anémiées.
Du fait qu'elle contient de nombreuses fibres, elle est assez laxative.
La datte est également anti-pectorale, une infusion de datte aide à soulager les maux de gorge et les rhumes.
TRUCS ET ASTUCES :
Pour réhydrater les dattes, les faire tremper quelques heures dans de l'eau ou les mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.... ...
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