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CHOISIR ET CONSOMMER
CARAMBOLE - AVERRHOA CARAMBOLA
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La Carambole est le fruit du Carambolier qui est un arbre fruitier de la famille des Oxalidacées et de nom latin Averrhoa Carambola.
Elle porte également les noms de "Fruit Etoilé", "Pomme de Goa" et "Star Fruit".
La carambole a une peau lisse, brillante, jaune et côtelée.
La pulpe est légèrement acidulée et très rafraîchissante.
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LA CARAMBOLE ET SES VARIETES :
Le carambolier est un arbre tropical, qui peut également être cultivé en serre ou en véranda.
Il est originaire d'Asie et principalement de Malaisie.
Parmi les plus grands pays producteurs on peut citer le Brésil, la Floride, l'Indonésie et la Malaisie.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche : CARAMBOLIER - AVERRHOA CARAMBOLA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve toute l'année mais la meilleure période est située entre le mois d'août et le mois de mars.
COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être bien jaune et odorante.
La peau doit être saine, exempte de tache ou autres meurtrissures, lisse et brillante.
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COMMENT LA CONSERVER :
Pas suffisamment mûre, encore verte, elle peut se conserver quelques jours à température ambiante. Elle est mûre lorsque sa peau est jaune dorée.
Mûre, elle se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes une bonne huitaine de jours. A température ambiante, elle ne se conserve que 48 heures environ car elle est très fragile.
Les tranches se congèlent bien (congeler chaque tranche séparément sur une plaque avant de les regrouper dans un sac de congélation).
APPORTS NUTRITIONNELS :
Peu calorique avec environ 30kcal.
Elle est riche en VITAMINES et principalement en A et C.
Elle contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS comme du potassium.
Du fait qu'elle contient une quantité assez importante oxalate de potassium, en acide oxalique, elle est déconseillée aux personnes qui souffrent d'insuffisance rénale".
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La carambole se prête à la préparation de plats salés ou sucrés.
Utilisée en légume, elle doit être très peu cuite, juste légèrement poêlée.
Découpée, la carambole donne des tranches en forme d'étoiles qui sont très appréciables pour la décoration de tous les plats.
Elle se prépare en compote, en confiture, en gelée ou en chutney.
Elle donne des glaces et des sorbets agréablement parfumés.
En dessert, elle peut se déguster nature sucrée si nécessaire avec du MIEL.
Elle parfume les jus de fruits et les cocktails.
Elle aromatise et ornemente les salades de fruits.
Cuite, elle se marie bien avec les poissons et les fruits de mer. Elle peut également, pour ces plats simplement remplacer le citron.
Elle parfume agréablement les viandes et surtout les volailles.
Elle est bien adaptée pour toutes les préparations à l'aigre-douce.
AUTRES UTILISATIONS :
La carambole à des propriétés antioxydantes, diurétiques et est reminéralisante.
Une utilisation originale de la carambole tient à sa teneur en oxalate de potassium, en acide oxalique.
Le jus de la carambole sert de détachant pour le linge et est particulièrement efficace sur les taches de rouille et sur les tissus blancs.
Elle permet également de nettoyer et de polir les métaux et principalement le laiton.
TRUCS ET ASTUCES :
Elle a tendance à s'oxyder facilement, pour éviter que les tranches noircissent, verser dessus quelques gouttes de citron.
Mettre les tranches de carambole congelées dans des petits sacs afin de pouvoir facilement avoir toujours quelques tranches pour décorer un plat.
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