LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
POTIMARRON - CUCURBITA MAXIMA
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Le Potimarron est un légume-fruit de la famille des cucurbitacées et portant le nom latin de cucurbita maxima.
C'est une variété de potiron.
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LE POTIMARRON ET SES VARIETES :
Le potimarron est d'origine asiatique.
Cultivé depuis des siècles, c'est une variété de potiron qui mérite d'être découvert ou redécouvert.
Souvent délaissé il est de plus en plus remis au goût du jour, et il tend à remplacer le potiron en cuisine.
Pour l'anecdote les pèlerins, surtout au Moyen-âge, utilisaient le potimarron comme une gourde. C'est vrai que sa forme s'y prête bien. Une fois évidée, cette gourde permettait de conserver aussi bien les liquides froids que chauds.
Le potimarron a une peau orange foncé et une forme conique.
Sa chair, tendre et délicate, possède un arrière-goût de châtaigne.
Il se cultive facilement au jardin et se conserve bien.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche POTIMARRON - CUCURBITA MAXIMA.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Le potimarron est principalement présent sur les étals du mois de septembre au mois de mars.
La meilleure période de consommation est du mois de novembre au mois de janvier.
COMMENT LE CHOISIR :
Il doit être bien lourd et ferme.
Sa peau doit être de couleur orange foncé et exempte de taches, de meurtrissures et de craquelures.
COMMENT LES CONSERVER :
Un des avantages du potimarron est qu'une longue conservation ne détruit pas ses qualités nutritionnelles et gustatives, bien au contraire ses propriétés augmentent.
Il se conserve bien pendant plusieurs mois dans une cave bien sèche. La pièce doit être aérée, fraîche, à l'abri de l'humidité et du gel.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Le potimarron est très peu énergétique avec environ 30 Kcal.
Il est extrêmement riche en VITAMINES et plus particulièrement en A, B et C.
Il renferme également un bon taux de SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium.
A noter qu'il est plus riche en vitamines et en sels minéraux que le potiron, et que sa teneur en carotène est deux fois plus élevée que celle des carottes.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Contrairement au potiron, il n'est pas indispensable d'enlever la peau du potimarron avant de le cuire. Par contre, il faut retirer les pépins.
Il se prépare en soupe, en purée, en gratin, en soufflé…
Il peut entrer dans les ingrédients des tartes, des tourtes, des quiches, des cakes…
En préparation inattendue et sucrée avec la confiture de potimarron.
Il agrémente les pâtes, le riz, la semoule…
Il accompagne les viandes, rouges ou blanches, les volailles et les poissons.
Le potimarron peut également se déguster cru, râpé seul ou avec des crudités assaisonnées avec une vinaigrette à l'huile d'olive, de noix ou de noisette.
Il se marie bien avec le fromage blanc et la crème fraîche.
Il se marie également très bien avec les agrumes pour faire des compotes, par exemple sucrées avec du MIEL.
Les graines du potimarron se font griller à la manière de celles du potiron.
Exemples de Recette :
• GRAINES GRILLEES DE POTIMARRON
TRUCS ET ASTUCES :
Appartenant à la famille des courges, et de plus étant de couleur orange, le potimarron est idéal pour faire des décorations pendant la période d'HALLOWEEN.
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