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ANANAS - ANANAS COMOSUS ou SATIVUS
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L'Ananas est un fruit exotique d'une plante qui porte le nom latin d'Ananas comosus ou ananas sativus et qui appartient à la famille des Broméliacées.
A noter que parmi les nombreuses espèces de Broméliacées c'est la seule comestible.
La chair de l'ananas est douce, sucrée et surtout très parfumée.
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L'ANANAS ET SES VARIETES :
Originaire d'Amérique du Sud, il a été découvert par Christophe Colomb au cours d'un voyage en Guadeloupe en 1493.
Le terme ananas est issu d'une langue amérindienne et plus particulièrement de "nana nana" qui signifie "Parfum des parfums".
Il existe plusieurs variétés, les plus cultivées et les plus connues sur nos étals étant :
• Cayenne Lisse : De belle taille, à chair jaune, fibreuse et parfumée.
• Le Victoria Queen : De plus petite taille, avec un chair jaune peu fibre, le cœur peu même être consommé. Sa saveur est douce, très fruitée et parfumée
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche : ANANAS - ANANAS COMOSUS ou SATIVUS
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve sur les étals toute l'année.
La meilleure période est située entre le mois d'octobre et le mois de février.
COMMENT LE CHOISIR :
Attention il ne faut jamais consommer un ananas vert car il contient de la broméline, qui est une substance toxique.
Il doit être assez lourd et être parfumé.
Sa peau doit être souple lorsqu'on exerce une petite pression dessus.
Son écorce doit être d'une belle couleur jaune-orangée unie et sans traces de meurtrissures ni de taches.
Les feuilles de son toupet doivent être bien vertes.
COMMENT LE CONSERVER :
L'ananas est fragile, il est préférable de le consommer rapidement.
Il se conserve deux jours dans un local frais mais à une température supérieure à 8°C.
Il est préférable d'éviter de le mettre au réfrigérateur. Il peut néanmoins y rester pendant trois ou quatre jours dans le bac à légumes. Prendre la précaution de l'envelopper dans du papier aluminium afin que son fort parfum ne se transmette pas aux autres aliments.
Coupé et avec son jus, il se conserve deux jours dans le réfrigérateur, à condition d'être dans un récipient hermétique.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il contient environ 50 kcal.
Il est riche en et principalement en C.
Il renferme des comme du calcium, du fer, du magnésium et du potassium.
Il est riche en fibres.
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SUGGESTIONS EN CUISINE :
L'ananas peut s'employer en cuisine dans des préparations salées ou sucrées.
Dans la cuisine sucrée-salée, il peut remplacer les légumes en accompagnement de volailles, de viande blanche ou de poisson.
Il peut se déguster nature ou être intégré dans une salade de fruits.
Il se prépare en compote, en marmelade, en confiture ou en sorbet.
Il donne une saveur douce et exotique aux tartes, aux beignets et autres pâtisseries.
Le jus d'ananas parfume les cocktails, les punchs et autres boissons.
S'il s'adapte bien aux pâtisseries il présente deux inconvénients du fait de la broméline qu'il contient :
• Il empêche la GELATINE ANIMALE de bien prendre.
• Il a tendance à faire "tourner" le lait.
Pour pallier à ces problèmes l'astuce consiste à le faire cuire pendant une quinzaine de minutes avant de l'employer dans les préparations.
Quelques exemples de Recettes :
• ANANAS - BONBONS AU CHOCOLAT
AUTRES UTILISATIONS :
Il est utilisé en cosmétologie principalement pour ses propriétés exfoliantes comme par exemple pour un
S'il est souvent recommandé dans les régimes amincissants ce n'est pas parce qu'il fait maigrir mais simplement du fait qu'il facilite la digestion.
TRUCS ET ASTUCES :
Pour renforcer le parfum de l'ananas, lorsqu'il est préparé en légume, une astuce consiste à ajouter un ou deux
Pour peler facilement un ananas, couper d'abord son plumet et sa base, en utilisant un grand couteau sans dent.
Le poser ensuite verticalement sur le plan de travail. Tailler ensuite, en allant du haut vers le bas des grandes lamelles de peau.
Retirer ensuite, avec un petit couteau pointu, tous les yeux (ce sont des petits ronds fibreux et marrons).
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