CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
KAKI - DIOSPYROS KAKI
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Le Kaki est le fruit d'un arbre fruitier, le Plaqueminier Kaki qui appartient à la famille des Ebénacées, et porte le nom latin de Diospyros Kaki.
L'arbre est également appelé "Kaki", "Arbre à Tomates" " Figue Caque" et "Plaqueminier du Japon".
Le kaki ressemble un peu à une tomate légèrement aplatie avec une peau lisse et d'une couleur plus ou moins orangée.
Sa chair est très parfumée, mucilagineuse avec une saveur sucrée et douceâtre.
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LE KAKI ET SES VARIETES :
Originaire de Chine, il peut être cultivé sans souci dans nos jardins.
Hors France, les principaux producteurs sont l'Asie, l'Espagne, l'Italie et le Maroc entres autres.
Il existe plusieurs variétés de kaki mais dans le commerce on trouve plus fréquemment le "Sharon".
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche KAKI - DIOSPYROS KAKI.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La meilleure saison s'étale du mois de septembre au mois de décembre.
Avec les exportations on peut en trouver presque toute l'année.
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COMMENT LE CHOISIR :
Il faut le choisir très mûr presque blet, car c'est à ce stade qu'il se consomme.
La peau doit être rouge orangé, bien lisse et presque translucide.
Le pédoncule doit être intact. Lorsque le kaki est à point le pédoncule cède sur une simple pression de la main.
COMMENT LE CONSERVER :
Il faut faire attention car il est très fragile.
Lorsqu'il n'est pas très mûr il se conserve quelques jours à température ambiante, où il finira de mûrir.
Mûr, il doit être consommé rapidement. Il est à la rigueur possible de le conserver dans le bac à légume du réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il compte parmi les fruits les plus énergétiques car très riche en glucides.
Relativement sucré, il est assez énergisant avec 65 kcal environ.
Il est riche en VITAMINES et plus particulièrement en A et C.
Il renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et surtout du cuivre, du phosphore et du potassium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le kaki peut accompagner des plats sucrés bien sûr mais également des plats salés.
Simplement coupé en deux, il se déguste à la petite cuiller.
Il se prépare également en coulis, compote et confiture.
Il entre dans la composition des salades de fruits.
Il agrémente également les salades de crudités, de poulet.
Il se marie bien avec les préparations à base de fruits de mer.
Préparé en chutney, il accompagne tous les plats à l'aigre-doux.
Quelques exemples de Recettes :
TRUCS ET ASTUCES :
Pour qu'il mûrisse plus rapidement l'astuce consiste à le mettre dans un sac plastique transparent, type congélation, avec une pomme. Le sac doit être percé de quelques petits trous pour une bonne circulation d'air.
Pour le peler plus facilement, le mettre au préalable deux ou trois heures au réfrigérateur.
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