LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
CHOU ROMANESCO - BRASSICA OLERACEA
(variété BOTRYTIS)


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CHOU ROMANESCO - BRASSICA OLERACEA variété BOTRYTIS - CONSEILS PRATIQUES

Le Chou Romanesco est un légume-fruit de la famille des brassicacées qui porte le nom latin de brassica oleracea variété botrytis.

Il est également appelé "Brocoli à Pomme" et "Chou-fleur à Tourelles".
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LE CHOU ROMANESCO ET SES VARIETES :

Le chou romanesco est d'origine méditerranéenne et principalement de Rome d'où son nom.

C'est un cousin du brocoli et du chou-fleur. Du brocoli il tient sa couleur et du chou-fleur sa forme pommée. Par contre la pomme du chou-romanesco est pointue, pyramidale et comme hérissée par ne nombreuses fleurettes. Pour beaucoup, elle ressemble à un sapin ce qui lui vaut le surnom de chou de Noël.

Si sa culture est très ancienne, il a été redécouvert depuis peu en France et sa culture ne s'est réellement développée que depuis le début des années 1990.

Installé au jardin, il se cultive facilement et de plus est très décoratif.

Sa saveur est douce, et même très légèrement sucrée.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CHOU ROMANESCO - BRASSICA OLERACEA variété BOTRYTIS.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

La meilleure période consommation est du mois d'août/septembre au mois de décembre.

COMMENT LE CHOISIR :

Les bouquets, les fleurettes doivent être serrés et bien verts avec des grains réguliers.

Les feuilles doivent être saines, vertes et sans taches.

COMMENT LE CONSERVER :

Le chou romanesco se conserve environ 8 jours dans le bac à légume du réfrigérateur.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Le chou romanesco est peu énergétique avec environ 25 Kcal.

Il est riche en VITAMINES et particulièrement en C et E.

Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Le chou romanesco se consomme cru ou cuit, entier ou détaché en bouquets, en fleurettes.

Avant de le cuisiner, entier ou en bouquet, il faut enlever les feuilles et le rincer dans de l'eau froide légèrement vinaigrée.

Plutôt qu'à la vapeur, où il perd de sa couleur, il est préférable de le cuire dans de l'eau bouillante salée. Pour conserver la belle couleur verte qui le caractérise, ajouter une cuiller à soupe de bicarbonate de soude alimentaire.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est préférable de le cuire peu de temps. Une dizaine de minutes sont généralement suffisantes.

Cru et détaché en fleurettes il se déguste en crudités avec de la vinaigrette ou des dips, des sauces.

Au niveau des assaisonnements il se marie bien avec l'huile d'olive, de noisette ou de noix et le vinaigre balsamique.

Les fleurettes se prêtent bien à la cuisson en poêlée ou au WOK avec d'autres légumes.

Il peut entrer dans la composition des tartes, des quiches, des flans de légumes…

Il accompagne les plats de viandes, rouges ou blanches, de volaille et de poissons.

Il se marie bien avec la pâtes, le riz et le risotto.

Exemples de Recette :

• TARTE AU CHOU ROMANESCO
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