LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
RADIS NOIR - RAPHANUS SATIVUS
(variété NIGER)
... ...
Le Radis Noir est un légume-racine de la famille des brassicacées qui porte le nom latin de raphanus sativus variété niger.
Il est également appelé "Gros Gris", "Radis d'Espagne" et "Raifort des Parisiens".
...
LE RADIS NOIR ET SES VARIETES :
Le radis noir est connu depuis des millénaires, principalement en Chine.
Il a été découvert en France seulement à partir du 18ème siècle.
Il est bien souvent délaissé dans les jardins alors que pourtant sa culture est facile.
C'est la racine que l'on consomme, mais cette dernière, contrairement à celles de radis rose, est beaucoup plus longue.
Le radis noir a une peau noire violacée et une chair blanche. Cette dernière possède une saveur piquante.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche RADIS NOIR - RAPHANUS SATIVUS variété NIGER.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve généralement toute l'année sur les étals.
La meilleure période de consommation est en automne et en hiver.
COMMENT LE CHOISIR :
Le radis noir doit être lourd et ferme.
La peau doit être bien lisse, noire et exempte de taches et de meurtrissures.
COMMENT LES CONSERVER :
Contrairement aux radis roses, les radis noirs sont de bonne conservation.
Ils peuvent être installés dans des caissettes et recouverts de sable. Ils seront alors entreposés dans un local sec, aéré, frais mais hors gel.
Dans le bac à légume du réfrigérateur ils se conservent, enveloppés dans un torchon humide, pendant une semaine.
...
APPORTS NUTRITIONNELS :
Le radis noir est moyennement énergétique avec environ 57 Kcal.
Il est riche en VITAMINES et principalement en C.
Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium, du fer et du potassium.
Sa teneur en fibres est importante, ce qui fait qu'il facilite le transit intestinal.
Il est apéritif, tonique et diurétique.
Attention, pour les personnes qui souffrent de calculs biliaires, il est préférable de demander conseil auprès d'un médecin avant d'utiliser du radis noir
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les radis noirs se consomment crus ou cuits à la manière des NAVETS.
La peau, qui est très dure, doit de préférence être retirée.
Sans être indispensable, il est possible de le mettre à dégorger pendant une heure dans du gros sel. Le rincer et l'égoutter ensuite avant de le cuisiner.
Traditionnellement le radis noir est dégusté cru, simplement à la croque au sel.
Il peut également être râpé cru pour accompagner des salades de crudités. Il se marie bien avec la sauce rémoulade.
Il fait bonne alliance avec le fromage blanc.
Il peut être préparé en potage, seul ou avec des pommes de terre.
Les rondelles poêlées dans du beurre accompagnent les viandes et les volailles.
AUTRES UTILISATIONS :
Le SIROP DE RADIS NOIR est une recette de grand-mère bien connue. C'est un sirop antitussif efficace en cas de bronchite et de toux grasse.
...
...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
... ...