LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
NAVET - BRASSICA NAPUS


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NAVET - BRASSICA NAPUS - CONSEILS PRATIQUES

Le Navet est un légume qui porte le nom latin de Brassica napus et appartient à la famille des Brassicacées.

Il est également appelé Naveau, Rabiole et Raboule.
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​LE NAVET ET SES VARIETES :

Originaire d'Europe, il est cultivé et consommé depuis des siècles.

Au Moyen-âge il faisait partie des ingrédients de base de l'alimentation.

Mais son manque de saveur le fit tomber relativement en désuétude et il ne fut plus guère utilisé que dans les soupes.

Il est de plus en plus remis au goût du jour ce qui est mérité car, bien cuisiné, il permet de préparer des plats savoureux.

Parmi les nombreuses variétés, une très ancienne mérite d'être redécouverte pour son originalité, c'est le "Jaune Boule d'Or". Il est rond et jaune très surprenant.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche NAVET - BRASSICA NAPUS.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On en trouve sur les étals toute l'année.

Cependant les plus goûteux sont ceux du printemps, les primeurs.

COMMENT LE CHOISIR :

Il doit être lourd et bien ferme.

Sa peau doit être d'une belle couleur, lisse et exempte de taches ou de meurtrissures.

Les jeunes navets sont vendus en bottes avec leur feuilles qui doivent être bien vertes.

COMMENT LES CONSERVER :

Les navets doivent être conservés dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La température idéale est entre 10 et 12°C.

Les navets nouveaux se conservent une semaine, et les autres deux semaines au maximum. En vieillissant trop, ils perdent des nutriments et deviennent fibreux.

Les feuilles ne se gardent pas plus de trois ou quatre jours.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Il est peu énergétique avec environ 28 Kcal.

Il est riche en VITAMINES et plus particulièrement en C.

Les feuilles ont une bonne teneur en A, C et E.

Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du calcium, du cuivre, du fer, du potassium et du zinc.

Riche en fibres, il aide le transit intestinal.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Les navets doivent être pelés avant d'être consommés sauf les jeunes de printemps qui peuvent simplement être lavés et brossés.

Ils peuvent se cuire à la vapeur ou à l'eau.

Glacés au beurre dans une poêle, en ajoutant un peu de sucre pour les caraméliser, ils accompagnent bien les volailles, les magrets de canard et le veau.

Le navet s'adapte bien à tous les types de ragoûts de viandes ou de légumes, ainsi qu'aux plats comme le pot-au-feu.

Les navets de belle taille peuvent être farcis avec de la viande ou des légumes.

Le navet entre dans la composition des jardinières de légumes avec des carottes, des poireaux et des pommes de terre.

Les fanes sont également comestibles et se préparent un peu à la manière des épinards.

Elles se cuisent à l'étuvée ou dans une soupe.

Penser aussi aux GRAINES GERMEES de navet qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.

Exemple de Recette :

• CONFITURE DE NAVET

TRUCS ET ASTUCES :

Certaines personnes trouvent qu'il est assez difficile à digérer du fait de sa teneur en soufre.

Pour pallier à ce problème, il faut le blanchir avant de le cuire ou le faire cuire dans deux eaux différentes.
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