LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
CROSNE DU JAPON - STACHYS TUBIFERA


... ...

CROSNE DU JAPON - STACHYS TUBERIFERA - CONSEILS PRATIQUES

Le Crosne du Japon est un légume, de nom latin stachys tuberifera, qui appartient à la famille des Lamiacées.

C'est le tubercule que l'on consomme.
...

...


LE CROSNE ET SES VARIETES :

Originaire d'Asie, et principalement du Japon et de Chine, il a été importé en Europe en 1882.

Son nom français vient de la ville de Crosne, dans l'Essonne et non Seine et Marne), où il a commencé à être cultivé dans les années 1890.

Il fait partie des légumes anciens oubliés mais est de plus en plus remis au goût du jour.

C'est un légume très présent dans la cuisine asiatique.

Le crosne a un goût qui rappelle mêlant l'artichaut et le salsifis.

Ce tubercule annelé et allongé possède une forme très curieuse, il ressemble en fait à une sorte de chenille.

Il ne faut pas hésiter à en installer au potager car sa culture est facile.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CROSNE DU JAPON - STACHYS TUBIFERA

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On le trouve frais du mois de novembre au mois de mars.

COMMENT LES CHOISIR :

Les crosnes doivent être bien fermes, un peu bombés et doux au toucher, ils ne doivent pas être rugueux.

La peau doit être brillante, de couleur claire, blanc nacré, et exempte de meurtrissures et de taches.

COMMENT LES CONSERVER :

Les crosnes se conservent dans un endroit sombre pendant 2 ou 3 jours.

La température idéale est de 10 à 12°C.

Il ne faut pas les conserver plus longtemps car ils s'oxydent très rapidement.

Les crosnes du Japon supportent bien la congélation à condition d'être préparés au préalable.

Les frotter avec du gros sel puis les rincer à l'eau froide.

Les égoutter et les sécher avec un torchon avant de les mettre dans des sacs de congélation.
...

...

APPORTS NUTRITIONNELS :

Le crosne du Japon est énergétique avec environ 80 Kcal.

Il est diététique car il ne contient pas de lipides.

Sa teneur en VITAMINES est insignifiante.

Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium, du phosphore et du potassium.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Les crosnes se dégustent cuits.

Il ne faut pas peler les crosnes mais simplement les nettoyer.

Mettre du gros sel sur un torchon et verser dessus du gros sel. Frotter bien les crosnes avec le sel, en roulant le torchon.

Les rincer sous l'eau froide ; cela permet d'enlever le sel mais également toutes les petites impuretés qui sont sur la peau.

Les plonger ensuite dans de l'eau froide citronnée afin qu'ils restent blancs car ils s'oxydent très vite

Les sécher avant de les préparer.

  • :!: Ils se cuisent à la vapeur, à l'eau ou à la poêle.

Toujours pour éviter leur oxydation, il est préférable de cuire les crosnes du Japon avec un peu de citron ou de bouillon.

Pour qu'ils ne perdent pas leur tenue, il faut les cuire peu de temps, 10 petites minutes suffisent.

Après avoir été blanchis deux minutes dans de l'eau bouillante, ils se préparent en gratin.

Ils se marient bien avec la crème fraîche.

C'est un bon accompagnement pour toutes les viandes, en sauce de préférence.

Parmi les herbes aromatiques il apprécie particulièrement le CERFEUIL, la CIBOULETTE et le persil.

Il est possible de les confire au vinaigre, comme des cornichons, et de les utiliser en condiment pour accompagner des viandes ou de la charcuterie.
... ...

VOUS AVEZ UNE QUESTION ?

N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :

​​FORMULAIRE UNIQUE

Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.

                                                    SECRETS LEGUMES    RETOUR LEGUMES    ​CUISINE POUR TOUS 


... ...

​(©)) 2007 - 2018 - homejardin.com
​Droits enregistrés sous le N° 00045038
auprès de
 CopyRightDepot
Hébergeur : ONLINE SAS
​BP 438 75366 PARIS CEDEX 08