CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
CIBOULETTE - HERBE AROMATIQUE
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La Ciboulette porte le nom latin d'Allium Schoenoprasum et appartient à la famille des Liliacées, des Alliacées.
Elle est également appelée "Appétit", "Brelette" et "Civette".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
L'origine réelle de la ciboulette est un peu floue mais elle serait originaire du Bassin Méditerranéen.
Sa culture s'est fortement développée en Europe depuis le Moyen-âge.
On la trouvait dans tous les jardins dits de curés et dans les jardins de simples.
Rustique, la ciboulette se cultive facilement aussi bien en pleine terre qu'en pot.
Elle présente des fleurs comme des petites boules hérissées d'une belle couleur lavande, ce qui fait qu'elle est décorative.
Les fleurs sont mellifères et parfumées.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CIBOULETTE
APPORTS NUTRITIONNELS :
La ciboulette contient des VITAMINES, et plus particulièrement de la K.
Sa teneur en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS est assez insignifiante bien qu'elle renferme un peu de calcium.
GOUT ET SAVEUR :
L'arôme de la ciboulette est fin et subtil.
C'est un excellent mariage entre le parfum de l'ail, de l'oignon et du poireau.
Les tiges fines ont une saveur plus raffinée que les grosses tiges.
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UTILISATION EN CUISINE :
• Il ne faut pas hacher la ciboulette mais la ciseler.
• La ciboulette fait partie de ce que l'on nomme les "fines herbes" au même titre que le CERFEUIL, l'ESTRAGON et le persil.
• Il est préférable de ne pas la cuire mais de la mettre juste au moment de servir pour garder tous ses arômes.
• Elle parfume les crudités et les salades.
• C'est un ingrédient de base pour de nombreuses sauces ainsi que pour les vinaigrettes.
• Elle agrémente les fromages blancs à consommer seuls ou en base de sauce.
• Elle se marie avec tous les plats d'œufs et plus particulièrement les omelettes.
• Elle rehausse les arômes des soupes et des légumes.
• A utiliser aussi, pour le côté esthétique, pour "ligoter" des petits fagots de haricots verts par exemple ou autre.
• Les fleurs de la ciboulette sont également comestibles et agrémentent avantageusement les plats de crudités par exemple.
AUTRES UTILISATIONS :
• La ciboulette fait partie des plantes dites médicinales grâce à ses propriétés, apéritives et digestives entre autres.
• Au jardinage biologique c'est une alliée, qui fait partie des PLANTES AMIES, principalement pour ses capacités à repousser certains insectes.
CONSERVATION :
• Fraîche elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppée dans un papier absorbant.
• La ciboulette séchée se conserve dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
En séchant, elle perd son goût.
• Elle se congèle très bien dans des bacs à glaçons ou dans des sacs plastique.
N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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