CUISINE POUR TOUS
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ESTRAGON - HERBE AROMATIQUE
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L'Estragon, qui porte le nom latin d' Artemisia Dranunculus, appartient à la famille des Astéracées.
Il est également appelé "Absinthe Estragon", "Armoise Acre", "Armoise Potagère", "Herbe Dragon", "Dragon Vert", "Dragonne" ou "Serpentine".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
L'estragon est originaire d'Asie.
Il a été introduit en Europe, au Moyen-âge, grâce aux Croisés via les pays arabes.
Ce n'est qu'aux alentours du 16ème siècle que le mot estragon est apparu ; il dérive du grec "drakon" qui signifie "dragon" ou "serpent" car on lui prêtait alors des propriétés contre les morsures de serpent.
Pendant longtemps il a été considéré comme une des meilleures herbes aromatiques mais son utilisation a peu à peu diminué ce qui est franchement dommage.
C'est une plante vivace qui est de culture facile et qui se plaît aussi bien en pleine terre qu'en pot.
Les feuilles se récoltent de préférence au fur et à mesure des besoins.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE L'ESTRAGON.
APPORTS NUTRITIONNELS :
• Il est très riche en antioxydants.
• Il contient des VITAMINES, et principalement de la K.
• Les quantités de SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS qu'il renferme sont insignifiantes.
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GOUT ET SAVEUR :
Il a une saveur très parfumé, surtout frais.
Il présente l'avantage de ne dégager ni amertume ni piquant.
UTILISATION EN CUISINE :
• L'estragon fait partie de ce que l'on nomme les "fines herbes" au même titre que le CERFEUIL, la CIBOULETTE et le persil.
• Cette herbe très utilisée est la base de nombreuses sauces et principalement la béarnaise.
• Il se marie bien avec tous les plats d'œufs et plus particulièrement les omelettes.
• Il aromatise très bien le VINAIGRE et peut être ajouté aux conserves de cornichons.
• Il agrémente les salades et les crudités ainsi que les légumes.
• Il se marie bien avec les volailles comme dans le traditionnel poulet à l'estragon.
• Il parfume les fromages blancs ,soit pour les déguster seuls ou pour servir de base à des sauces.
AUTRES UTILISATIONS :
L'estragon fait partie des plantes dites médicinales grâce à ses propriétés antiseptiques, apéritives, digestives et stimulantes.
CONSERVATION :
• L'estragon frais peut se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un papier absorbant.
• Il se congèle très bien dans un sac en plastique, ou ciselé dans des bacs à glaçons.
• Bien qu'il perde alors de sa saveur il peut être séché.
Il faut alors le conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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