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VINAIGRES - AROMATISATION​


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VINAIGRES MAISON - L'AROMATISATION

Aromatiser son vinaigre permet de diversifier les parfums et d'adapter les assaisonnements aux mets.

L'aromatisation peut être faite avec un vinaigre maison ou un vinaigre du commerce.

Attention, si le vinaigre est fait maison, son aromatisation ne doit jamais s'effectuer dans le vinaigrier, au risque de faire mourir la mère de vinaigre et de stopper tout le processus de fermentation.

Le choix de l'aromatisation est vraiment une affaire de goût.

Le conseil est de procéder par petites quantités pour faire des tests, et varier les parfums et pour pouvoir adapter le vinaigre aux divers mets.

A partir des recettes citées plus bas, des nouvelles peuvent être imaginées en mélangeant les aromates.

N'hésitez-pas à consulter les fiches :

• VINAIGRES - FABRICATION

• VINAIGRES - LES TRADITIONNELS
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COMMENT AROMATISER LE VINAIGRE :

En règle générale le temps de macération varie entre 15 jours et un mois suivant l'ingrédient choisi ; plus l'ingrédient est tendre, comme des pétales de fleurs, plus le temps est court.

Les vinaigres aromatisés se conservent un an.

Il est préférable de filtrer le vinaigre à la fin du temps de macération car les ingrédients risquent de transmettre ensuite de l'amertume plutôt que des parfums.

Pour filtrer, utiliser un entonnoir muni d'un filtre à café ou d'un tissu mousseline.

En filtrant presser bien les herbes, fruits ou autres pour en extraire toutes les essences.

Si le vinaigre est fait maison, il ne faut jamais l'aromatiser dans le vinaigrier mais toujours à part dans une bouteille ou dans un bocal.

Les ingrédients, mis dans le vinaigre pour le parfumer, doivent être plongés et recouverts entièrement de liquide.

Pour une bonne macération la bouteille ou le bocal doivent être bien fermés.

Que l'on utilise un bocal ou une bouteille, il est impératif, comme pour les conserves, de l'ébouillanter et de le sécher avant de mettre les ingrédients dedans.

PREPARATION DES INGREDIENTS :

Pour aromatiser les vinaigres on peut utiliser des épices, des herbes aromatiques, des fruits, des légumes ou des fleurs.

Les produits doivent être bien lavés, égouttés et essuyés avec un papier absorbant.

QUELQUES IDEES DE RECETTES POUR AROMATISER LES VINAIGRES :

Toutes nos recettes sont données pour un litre de vinaigre.

VINAIGRES AUX HERBES :

Vinaigre à l'Estragon :

Temps de Macération : 1 mois.

Plonger deux branches d'estragon dans du vinaigre blanc et ajouter 5 ou 6 grains de poivre.

C'est un traditionnel mais qui est idéal pour préparer des sauces comme la béarnaise et qui accompagne les volailles et les œufs.

Il permet de profiter d'une touche d'arôme d'estragon lorsque l'on n'en a pas de frais.

Vinaigre à la Mélisse :

Temps de Macération : 10 jours

Plonger une dizaine de feuilles dans du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin.

Il parfume les sauces et les salades et se marie bien avec les viandes blanches et les poissons.

Vinaigre à la Menthe :

Temps de Macération : 3 semaines à 1 mois.

Mettre une belle branche de menthe dans du vinaigre de vin blanc ou rouge.

Parfumé il est idéal pour aromatiser des plats méditerranéens comme le taboulé. Quelques gouttes réveillent les salades de fruits.
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VINAIGRES AUX FLEURS :

De nombreuses fleurs peuvent être utilisées pour parfumer les vinaigres selon le même principe que les recettes suivantes.

Les fleurs se déposent dans le fond de la bouteille ou du bocal que l'on remplit ensuite de vinaigre.

Avant utilisation, vérifiez que les fleurs que vous souhaitez employer sont bien recommandées, cliquez sur ce lien FLEURS COMESTIBLES.

• Au moindre doute renseignez-vous davantage ou questionnez-nous via notre FORMULAIRE UNIQUE.

Vinaigre à la Rose :

Temps de Macération : 15 jours.

100 grammes de pétales de rose.

Enlever, avec la pointe d'un couteau, la portion blanche qui est située à la base de chaque pétale. C'est en effet elle qui donne de l'amertume.

Plus ou moins parfumé selon le choix des roses, ce vinaigre agrémente subtilement les salades vertes et les crudités.

Quelques gouttes peuvent également aromatiser des sauces.

Vinaigre de Lavande :

Temps de Macération : 3 semaines à un mois.

Plonger 100 grammes de fleurs fraîches dans du vinaigre de cidre de préférence.

Aromatise très subtilement les salades, les crudités, les fromages blancs et les fruits.

Vinaigre de Primevère :

Temps de Macération : 6 à 8 heures.

Une grosse poignée de fleurs de primevère dans du vinaigre de vin blanc.

Idéal pour déglacer les plats de volaille, assaisonner les salades…

VINAIGRES AUX FRUITS :

De nombreux fruits aromatisent avantageusement le vinaigre.

Lorsque les fruits sont employés avec leur peau ou écorce, comme dans le cas du vinaigre à l'orange, il faut s'en procurer des non traités.

Vinaigre à l'Orange :

Temps de Macération : 15 à 20 jours

Prélever le zeste d'une orange, en faisant attention de ne pas prendre la peau blanche car elle transmet trop d'amertume.

Le plonger dans du vinaigre de vin rouge ou de Xérès.

Pour un parfum plus accentué, il est possible d'ajouter un clou de girofle.

Ce vinaigre se marie très bien avec les volailles, pour les déglacer ou pour les sauces.

Vinaigre aux Framboises :

Temps de Macération : 8 à 10 jours.

500 grammes de framboises (enlever le pédoncule) dans un litre de vin rouge.

Il donne une note délicate aux salades et crudités diverses et aromatise les plats de viandes et de volaille.

Très bon mariage également, quelques gouttes de ce vinaigre dans les salades de fruits et surtout dans les fraises.
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• VINAIGRES - QUESTION 16217 - BISSAP POUR AROMATISER VINAIGRE...

​• VINAIGRES - QUESTION 16554 - AROMATISER...

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