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BANANE - MUSA ACUMINATA ou BALBISIANA
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La Banane est le fruit d'une plante herbacée le Bananier.
Ce dernier porte le nom latin de Musa acuminata ou balbisiana et appartient à la famille des Musacées.
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LA BANANE ET SES VARIETES :
Le bananier est originaire d'Asie et principalement de Chine.
Il ne s'agit pas, comme on le pense souvent, d'un arbre fruitier, mais d'une plante herbacée, qui fait partie des plus anciens végétaux cultivés et consommés.
Ce sont les portugais, dans le courant du 18ème siècle, qui l'ont introduit en Europe.
Il existe de nombreuses variétés de bananes-fruits, certaines étant originales comme :
• Banane Figue : C'est une petite banane avec une chair très parfumée et douce. Elle se consomme comme la banane classique.
• Banane Rose : Sa chair et blanche et sa peau orange/rose. Originaire du Mexique et de la Côte d'Ivoire principalement, elle est méconnue en Europe. Très parfumée, elle se consomme de la même manière que la traditionnelle banane.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche : BANANIER - MUSA ACUMINATA ou BALBISIANA
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On trouve, grâce à leurs diverses variétés, des bananes sur les étals toute l'année.
Les plus grands producteurs sont les Antilles, le Cameroun et la Côte d'Ivoire.
COMMENT LA CHOISIR :
La banane doit être lourde en main et ferme.
La peau de la banane doit être d'une belle couleur jaune, sans trace de meurtrissure.
Si on les achète en quantité, il est préférable de les prendre légèrement vertes car elles continuent de mûrir ensuite.
COMMENT LES CONSERVER :
Les bananes se conservent à température ambiante car au réfrigérateur elle noircissent. La température doit toujours être supérieure à 12°C.
Du fait qu'elles continuent de mûrir, elles se gardent quelques jours.
Les bananes peuvent être congelées à condition d'être épluchées, coupées en rondelles ou réduites en purée avec un peu de jus de citron. Après la décongélation, elles ne se cuisent pas mais s'utilisent telles quelles dans des desserts.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
La banane est très énergisante avec environ 90 Kcal.
A noter que pour les bananes séchées, la valeur est accrue puisqu'elle passe à environ 290 Kcal.
Elle renferme des VITAMINES et principalement de la E.
Elle est contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du manganèse et du potassium.
La valeur en magnésium est multipliée par trois pour les bananes séchées.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les bananes se consomment crues ou cuites.
C'est un fruit de table à grignoter à tout moment de la journée pour faire le plein d'énergie.
La banane se prépare en compote, en marmelade ou en confiture.
Elle est bien adaptée pour les beignets, les gâteaux, et fait bonne alliance avec le chocolat.
Classiquement, les bananes sont sautées dans une poêle puis flambées.
La banane se prête également à la réalisation de mousses ou de glaces.
Elle entre dans la composition de salades de fruits et plus particulièrement celles contenant de l'ANANAS.
Au niveau des épices, elle se marie particulièrement bien avec la CANNELLE et le GINGEMBRE.
La banane peut être utilisée en légume, à condition qu'elle ne soit pas trop mûre. Elle accompagne bien les viandes blanches, les volailles et les poissons grillés.
Exemples de Recette :
• BANANE - POELEE A LA CARDAMOME
AUTRES UTILISATIONS :
Grâce à ses propriétés adoucissantes, calmantes et nourrissantes, la banane est utilisée dans les soins cosmétiques comme par exemple le GOMMAGE A LA BANANEou le MASQUE A LA BANANE.
Manger une banane crue permet de stopper un début de DIARRHEE grâce à sa teneur en potassium. A l'inverse, une banane consommée blette aide à lutter contre la CONSTIPATION
TRUCS ET ASTUCES :
Une fois pelée, la banane s'oxyde très vite : pour qu'elle ne noircisse pas, il faut l'arroser avec un jus de citron.
Il faut également la peler au dernier moment.
Ne pas consommer les bananes lorsqu'elles sont vertes, car elles sont indigestes.
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