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CANNELLE - AROMATE


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CANNELLE - AROMATE

La Cannelle provient du cannelier qui porte le nom latin de Cinnamomum verum ou Cinnamomum zelaynicum et qui appartient à la famille des Lauracées.

C'est l'écorce séchée de cet arbre qui produit l'épice très parfumée et aromatique.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

La cannelle est constituée par des morceaux d'écorce du cannelier.

La cannelle est une plus ancienne épice connue.

Dans l'Antiquité les Egyptiens l'employaient également lors des rites et pour l'embaumement.

Son utilisation a toujours perduré mais pendant longtemps elle n'était réservée qu'à une élite.

La cannelle a commencé petit à petit à se démocratiser et, à partir du 16ème siècle, elle fait partie des épices les plus utilisées.

On la trouve dans le commerce moulue ou en petits bâtonnets.

Elle est très présente dans la cuisine méditerranéenne et asiatique.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• La cannelle est riche en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement en magnésium et en fer.

• Elle est également très riche en fibres et en antioxydants.

GOUT ET SAVEUR :

Son arôme est très subtil.

La saveur de la cannelle moulue est plus prononcée que celle des bâtonnets.
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UTILISATION EN CUISINE :

La cannelle permet d'aromatiser les plats salés et les plats sucrés.

• Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme par exemple le CINQ EPICES, le GARAM MASALA, le QUATRE EPICES, le RAS EL HANOUT

• Elle donne de l'originalité aux viandes, aux poissons et aux légumes.

• Elle se marie bien avec le riz et les céréales.

• Elle aromatise de nombreuses boissons et cocktails et plus particulièrement le vin chaud.

• Elle parfume les compotes, les salades de fruits et se marie particulièrement bien avec tous les agrumes.

• Elle relève subtilement le goût des confitures et des fruits à la liqueur.

• Elle agrémente de nombreuses pâtisseries comme des brioches, des muffins… et bien sûr le traditionnel pain d'épices.

AUTRES UTILISATIONS :

• La cannelle est considérée comme une plante médicinale grâce à ses propriétés antiseptiques, astringentes, stimulantes et stomachiques.

• Elle entre également dans la composition de certains produits de beauté ou de toilette, comme des savons.

• Elle parfume et décore avantageusement les pots-pourris.

CONSERVATION :

Conserver la cannelle, en poudre ou en bâton, dans un bocal ou autre récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Les bâtons perdent assez vite leur arôme.
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