CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
GARAM MASSALA - EPICES
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Le Garam Masala est un mélange d'épices originaire d'Inde.
En Hindi, qui est la langue la plus parlée en Inde, Garam signifie "chaud" et masala "mélange".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
La composition du garam masala, qui est très finement moulu, est très variable.
Généralement en épices de base, il comprend :
• De la CANNELLE
• De la CARDAMOME
• De la CORIANDRE
• Du CUMIN
• Des CLOUS DE GIROFLE
• Du GINGEMBRE
• Du LAURIER
• De la NOIX DE MUSCADE
• De l'ORIGAN
• Du PIMENT
• Du poivre
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GOUT ET SAVEUR :
Son arôme est assez puissant mais sans être piquant.
Le goût est plus intense s'il est passé une ou deux minutes dans une poêle, à sec, avant d'être ajouté au plat.
UTILISATION EN CUISINE :
En règle générale, le garam masala est ajouté en fin de cuisson.
• Il parfume tous les plats salés qui mijotent longtemps comme les ragoûts de viandes ou de poissons.
• Il rehausse les parfums des légumes.
• Il se marie bien avec les sauces au yaourt.
• Il aromatise subtilement et originalement les salades de fruits.
Dosage : Un quart de cuiller à café par personne au maximum, du fait de son parfum puissant.
CONSERVATION :
Le garam masala se conserve dans une boite hermétique ou dans un bocal à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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