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CORIANDRE - AROMATE


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CORIANDRE - AROMATE

La Coriandre porte le nom latin de Coriandrum sativum et appartient à la famille des Apiacées, des Ombellifères.

Elle est également appelée "Persil Arabe" et "Persil Chinois".
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Originaire d'Asie la coriandre est utilisée depuis la Haute Antiquité.

Elle fait partie des plus anciennes plantes aromatiques utilisées, tant en cuisine qu'en plante médicinale.

Des graines ont d'ailleurs été retrouvées dans le tombeau de Toutankhamon.

C'est une plante herbacée annuelle non rustique qui peut se cultiver en pleine terre ou en pot.

Les fleurs de coriandre laissent place à des sortes de fruits renfermant les graines qui ressemblent un peu à du poivre blanc.

Les fleurs qui sont mellifères attirent les abeilles.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA CORIANDRE.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• Les feuilles de coriandre sont assez riches en VITAMINES, et principalement la K.

• Les feuilles contiennent également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et sont riches en antioxydants.

• Les apports nutritionnels des graines sont insignifiants.

GOUT ET SAVEUR :

• Les feuilles fraîches ont un arôme intense et assez fort, légèrement citronné et piquant.

• Les graines sont plus douces avec un petit arrière-goût proche de l'orange.
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UTILISATION EN CUISINE :

En cuisine, on utilise traditionnellement les graines de coriandre mais les feuilles s'emploient également de la même manière que du persil.

L'utilisation des feuilles est très fréquente dans la cuisine asiatique, orientale et indienne.

Les feuilles utilisées pour les plats chauds doivent être ajoutées seulement en fin de cuisson pour conserver tous les arômes.

Feuilles de Coriandre :

• Elles parfument les salades et les crudités.

• Elles relèvent les viandes, les poissons et les légumes.

• Elles aromatisent les grillades.

Graines et Coriandre en poudre :

• Les graines entrent dans la composition de mélanges d'épices comme le colombo ou le ras-el-hanout.

• Plutôt que d'employer de la coriandre en poudre, il est conseillé d'utiliser des graines.

Les passer rapidement à la poêle à sec, c'est -à-dire sans matière grasse pendant à peine une minute pour les griller très légèrement.

Les piler ensuite dans un mortier.

• Elles se marient bien avec les plats de viandes, de poissons et de légumes.

• Elles renforcent le goût des marinades.

• Elles rehaussent le goût des conserves au vinaigre de légumes ou de cornichons.

• Elles aromatisent les pâtisseries.

AUTRES UTILISATIONS :

• La coriandre fait partie des plantes dites médicinales principalement grâce à ses propriétés apéritives et digestives.

Depuis l'Antiquité elle est connue pour ses bienfaits sur l'appareil digestif.

CONSERVATION :

• Les feuilles fraîches se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées dans du papier absorbant.

• Les feuilles fraîches peuvent également être congelées.

• Le séchage des feuilles est à éviter car le goût est fortement diminué.

• Les graines ainsi que la coriandre en poudre se conservent dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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