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ORIGAN - HERBE AROMATIQUE
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L'Origan porte le nom latin d'Origanum Vulgare et appartient à la famille des labiées, des lamiacées.
Il est également appelé "Marjolaine Bâtarde", "Marjolaine Sauvage", "Marjolaine Vivace", "Thé Rouge", "Thé Sauvage" et "Thym des Bergers".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
L'origan est originaire du Bassin Méditerranéen.
Il est connu depuis la nuit des temps et les jardins de simples ou dits de curés lui laissaient toujours une petite place.
C'est une plante herbacée très aromatique qui est souvent confondue avec la marjolaine, d'où ses surnoms.
En France on utilise d'ailleurs plus la marjolaine que l'origan.
Très aromatique et de culture facile, l'origan peut être cultivé en pleine terre ou en pot.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE L'ORIGAN.
APPORTS NUTRITIONNELS :
• L'origan est riche en VITAMINES et principalement en K.
• Il renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du fer, du calcium et du manganèse.
GOUT ET SAVEUR :
• Les feuilles fraîches sont plus aromatiques que les feuilles sèches.
• Le parfum de l'origan est intense et rappelle un peu celui du thym.
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UTILISATION EN CUISINE :
• C'est une herbe aromatique typique de la cuisine italienne.
• Pour conserver tous ses arômes il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson.
• Ingrédient traditionnel de la pizza, il parfume toutes les quiches et tartes salées.
• Il rehausse les saveurs des grillades.
• Il se marie bien avec tous les plats à base d'œufs ou de tomates.
• Il agrémente et réveille les pâtes.
• Il assaisonne les sauces et les vinaigrettes.
• Il parfume les légumes du sud comme les aubergines, les courgettes et les poivrons.
AUTRES UTILISATIONS :
L'origan fait partie des plantes dites médicinales grâce à ses propriétés antalgiques, antiseptiques et antispasmodiques.
CONSERVATION :
• Les feuilles fraîches se conservent quelques jours dans un verre d'eau ou au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppées dans un papier absorbant.
• L'origan se congèle très bien en branches entières dans des sacs de congélation.
• Séché, il perd de la saveur. Il faut le conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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