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PIMENT - CONDIMENT


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PIMENT - CAPSICUM ANNUM - CONDIMENT

Le Piment porte le nom latin de Capsicum Annuum et appartient à la famille des Solanacées.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le piment fait partie des condiments les plus courants et sa culture est très ancienne puisqu'elle date de plus de 7000 ans.

C'est Christophe Colomb qui ramena en Europe cette épice qu'il découvrit en Amérique Centrale.

Il existe de nombreuses espèces et variétés de piments plus ou moins goûteux et plus ou moins forts.

Le piment contient de la capsaïne, qui est une molécule qui lui donne plus ou moins de piment.

Une table a été établie pour calculer la force du piment, elle se nomme l'échelle de Scoville.

Ainsi le poivron, qui est un piment doux, est noté 0, le piment oiseau 30.000 alors que le piment le plus fort existant à ce jour, à savoir le Bhut Jolokia, est côté à plus d'un million !

Parmi les nombreux piments les plus cultivés et les plus utilisés en cuisine on retrouve le piment de Cayenne, le piment d'Espelette et le piment oiseau.

A noter que le piment d'Espelette, qui doit son nom à une ville du pays basque, bénéficie d'une A.O.C et sa culture n'est autorisée et reconnue que dans 10 communes avoisinantes.

Le piment peut être cultivé en pleine terre ou en pot.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la FICHE DE CULTURE DU PIMENT.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• Le piment contient des VITAMINES et principalement A, B et C.

• Il renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du cuivre, du fer, du magnésium et du potassium.

GOUT ET SAVEUR :

• Les arômes sont plus ou moins forts selon les variétés.

• Le piment d'Espelette a un goût plus fin et moins fort que le piment de Cayenne.

• Quelque soit son degré de piquant le poivron est toujours très parfumé.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Le piment s'utilise frais, séché ou réduit en poudre.

• Il se marie bien avec les autres épices et les herbes aromatiques. Il entre d'ailleurs dans la composition de mélange d'épices comme le chili, le garam masala et le ras-el-hanout.

• Pour les piments en poudre les arômes sont préservés si on les saupoudre en fin de cuisson.

• Pour utiliser un piment frais, il faut enlever les nervures et surtout les graines.

• Le piment est l'ingrédient de base de l'harissa mais il parfume également les autres sauces.

• Il rehausse le goût des ragoûts de viandes, de volailles, de légumes.

• Selon les goûts de chacun, il s'adapte en fait à tous les plats salés.

• Pour une saveur originale, ajouter un soupçon de piment en poudre dans les mousses et préparations chocolatées ou une crème anglaise.

• Le piment, type piment d'Espelette en poudre, se marie également bien avec des salades de fruits, compotes, confitures… et surtout avec les fruits exotiques comme les mangues.

Dosage :

• A doser avec précaution, vue la force : une petite pointe de couteau est suffisante pour le piment en poudre.

• Les dosages sont à adapter selon la force du piment et les goûts de chacun, mais toujours avec modération pour qu'il n'étouffe pas les autres arômes.

CONSERVATION :

• Le piment frais se conserve dans le bac à légume du réfrigérateur, de préférence dans un sac plastique, pendant une semaine.

• Le piment se congèle également bien dans un sac de congélation.

• Le piment en poudre ou séché se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

OBSERVATIONS :

• Attention à bien se laver les mains après avoir coupé un piment cru et à ne surtout pas se toucher les yeux.

• Lorsqu'on a mangé un piment trop fort, on a souvent tendance à se précipiter sur un verre d'eau. C'est une erreur qui ne fera qu'empirer la sensation de brûlure. Par contre il faut boire un verre de lait.

• Si la consommation à petites doses de piments est intéressante et stimule l'estomac, à forte dose elle peut provoquer des irritations intestinales.
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