CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
CUMIN - AROMATE


... ...

CUMIN - CUMINUM CYMINUM - AROMATE

Le Cumin porte le nom latin de Cuminum Cyminum et appartient à la famille des Apiacées.

Il porte également de nombreux noms comme "Anis Acre", "Coumin", "Cumin Blanc", "Cumin de Malte", "Cumin Marocain", "Faux Anis", "Sélin Cumin", "Sillon Cumin".
...

...



QU'EST-CE QUE C'EST :

Le cumin est originaire d'Asie Occidentale et principalement du Turkestan.

Connu depuis la nuit des temps, il était déjà consommé pendant l'Antiquité, des graines ont été retrouvées dans les tombeaux des pharaons, et ses vertus étaient déjà réputées.

Au Moyen-âge, il faisait partie des épices de base de la cuisine.

Au fil du temps le cumin a été accompagné de nombreuses légendes et anecdotes.

Ainsi au Moyen-âge, les gens qui portaient sur eux un sachet contenant des graines de cumin étaient sûrs d'être protégés du mauvais sort.

Les graines de cumin ont également été longtemps une monnaie d'échange et les paysans s'acquittaient de la dîme avec.

Dans les jardins dits de curés et les jardins de simples, il avait sa place.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU CUMIN.
...

...

APPORTS NUTRITIONNELS :

Il n'y a pas d'apports intéressants.

GOUT ET SAVEUR :

• Il est parfois confondu avec le carvi, mais le cumin a un goût beaucoup plus accentué.

• Sa saveur est chaude sans toutefois être piquante.

• La parfum est plus intense avec les graines entières.

UTILISATION EN CUISINE :

Ce sont les graines séchées, entières ou moulues que l'on utilise en épice.

• Il entre dans la composition de nombreux mélanges comme le chili, le colombo, le garam masala ou le ras-el-hanout.

• Il est très connu pour accompagner les fromages et en particulier le munster ou le gouda.

• Il parfume les ragoûts, les tajines, les couscous…

• Une astuce ancienne consiste à mettre une pointe de couteau de cumin dans l'eau de cuisson des haricots secs pour les rendre plus digestes.

• Pour dégager encore plus l'arôme, les graines peuvent être passées à la poêle à peine une minute à sec, c'est-à-dire sans matière grasse. Il faut remuer et surveiller sans cesse car elles ont tendance à brûler rapidement ; elles doivent être juste légèrement échauffées.

AUTRES UTILISATIONS :

Le cumin fait également partie des plantes médicinales, principalement pour ses propriétés digestives et carminatives

CONSERVATION :

Le cumin se conserve dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
​... ...

VOUS AVEZ UNE QUESTION ?

N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :

​​FORMULAIRE UNIQUE

Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.                                                                                            

RET. AROMATES, CONDIMENTS...                                          RETOUR CUISINE POUR TOUS 

... ...

​(©)) 2007 - 2017 - homejardin.com Droits enregistrés sous le N° 00045038 auprès de
CopyRightDepot
Hébergeur : ONLINE SAS
​BP 438 75366 PARIS CEDEX 08
Dernière mise à jour