CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
NOIX DE MUSCADE - EPICE


... ...

MUSCADIER - NOIX DE MUSCADE - MYRISTICA FRAGANS - EPICES

La Noix de Muscade provient du Muscadier qui porte le nom latin de Myristica Fragans et appartient à la famille des Myristicacées.
...

...



QU'EST-CE QUE C'EST :

Le muscadier, qui est un grand arbre, est originaire des Iles Moluques en Indonésie.

Le fruit du muscadier est une drupe, légèrement ovale, qui renferme une grosse graine, un noyau très dur, qui est entourée d'une sorte d'enveloppe rouge et très parfumée.

Cette enveloppe est un arille qui est appelée "macis" ou "fleur de muscade".

La noix de muscade est le gros noyau qui est enfermé dans cette écorce.

Son utilisation s'est développée en Europe à partir du 16ème siècle.

A l'époque, elle faisait partie des épices les plus recherchées au même titre que le poivre.

Attention, la noix de muscade doit être consommée avec modération. A forte dose, elle est toxique, voire mortelle. En cuisine, la dose à ne pas dépasser est d'une demi-cuiller de noix de muscade râpée pour un plat de 4 personnes

APPORTS NUTRITIONNELS :

La teneur en vitamines, en sels minéraux et en oligoéléments de la noix de muscade n'est pas significative.

GOUT ET SAVEUR :

• La noix de muscade est très aromatique avec un goût caractéristique, puissant et légèrement poivré.

• Le macis, la fleur de muscade a une saveur plus douce que la noix de muscade.
...

...

UTILISATION EN CUISINE :

• Elle entre dans la composition de mélanges d'épices comme le curry, le garam masala et le ras-el-hanout.

• Elle est excellente mariée à la cannelle et au clou de girofle.

• Il est préférable de l'acheter entière et de la râper au dernier moment (bien souvent lorsqu'on l'achète entière, la petite râpe est fournie).

• Elle rehausse les purées, les soupes, les œufs, les viandes d'agneau.

• Elle est idéale dans tous les plats à base de pommes de terre.

• Elle relève le goût des sauces et principalement la béchamel.

• Elle peut également servir à parfumer des desserts comme les cakes et le pain d'épices.

• Elle aromatise certaines boissons comme le vin chaud et des punchs.

Dosage :

• La dose maximale à ne pas dépasser est d'une demi-cuiller à café pour un plat de 4 personnes.

• Ce dosage est à respecter non seulement pour ne pas risquer de toxicité mais en plus parce que l'arôme puissant ne doit pas masquer les autres saveurs.

• Généralement une pointe de couteau est suffisante pour transmettre du goût.

AUTRES UTILISATIONS :

• La noix de muscade est parfois employée en tant que plante médicinale, principalement pour ses propriétés anti-bronchitiques et antirhumatismales.

• En parfumerie, on utilise son huile essentielle.

CONSERVATION :

Elle se conserve dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.
​... ...

VOUS AVEZ UNE QUESTION ?

N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :

​​FORMULAIRE UNIQUE

Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.                                                                                            

RET. AROMATES, CONDIMENTS...                                          RETOUR CUISINE POUR TOUS 

... ...

​(©)) 2007 - 2017 - homejardin.com Droits enregistrés sous le N° 00045038 auprès de
CopyRightDepot
Hébergeur : ONLINE SAS
​BP 438 75366 PARIS CEDEX 08
Dernière mise à jour