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LAURIER SAUCE - HERBE AROMATIQUE


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LAURIER - QUESTION 136

Le Laurier Sauce porte le nom latin de Laurus Nobilis et appartient à la famille des Lauracées.

Il est également appelé "Laurier Apollon" et "Laurier Noble".

Attention de ne pas confondre avec les autres lauriers. Seul le laurier sauce est comestible, les autres sont toxiques.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Originaire d'Asie Mineure, le laurier est connu depuis l'Antiquité.

Son histoire est grande et les légendes qui y sont attachées sont nombreuses.

Il était dédié à Apollon et il couronnait tous les héros.

Les superstitions étaient également nombreuses : il protégeait de la foudre, il permettait de chasser les sorcières…

Chez les romains, une branche de laurier sur le seuil de la maison était un signe de bienvenue.

Rustique et de culture facile, il peut être installé en pleine terre ou en pot.

Les feuilles étant persistantes, il est facile de les utiliser fraîches toute l'année.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU LAURIER-SAUCE.

APPORTS NUTRITIONNELS :

La teneur du laurier en vitamines et en sels minéraux est assez insignifiante.

GOUT ET SAVEUR :

L'arôme du laurier est très intense et légèrement boisé.

Les feuilles fraîches sont beaucoup plus aromatiques que les feuilles sèches.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Les feuilles du laurier font partie du traditionnel bouquet garni.

• Casser les feuilles de laurier avant de les mettre dans les plats pour un arôme plus intense.

• En règle générale, il est préférable de retirer les feuilles de laurier avant de servir le plat.

• Il parfume tous les plats mijotés de viandes, de poissons et de légumes.

• Il aromatise les grillades au barbecue.

• Il rehausse tous les bouillons, les marinades et les fonds de sauce.

• Déposées sur le dessus des terrines et des pâtés, les feuilles transmettent leur parfum.

Dosage :

1 ou 2 feuilles dégagent suffisamment de parfum pour un plat de 4 à 6 personnes.

AUTRES UTILISATIONS :

• Le laurier fait partie des plantes dites médicinales pour ses propriétés antiseptiques, sédatives, stimulantes et stomachiques.

• Il entre dans la composition de soins de beauté.

CONSERVATION :

• Les feuilles peuvent se conserver "fraîches" pendant plus d'un an si on les entrepose à l'abri de la lumière dans un sac en plastique, type sac de congélation.

•Les feuilles sèches se conservent dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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