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CARDAMOME - AROMATE


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CARDAMOME - AROMATE

La Cardamome, de nom latin Elettaria Cardamomum, appartient à la famille des Zingibéracées.

Elle est également appelée Cardamome Verte et Cardamome de Malabar.
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​QU'EST-CE QUE C'EST :

La cardamome est originaire d'Asie et plus particulièrement de l'ile de Malabar.

Ce sont les Arabes qui l'importèrent en Europe.

Au Moyen-âge, elle était déjà employée en cuisine et ses vertus étaient prises en compte.

C'est une vivace herbacée qui donne des fleurs blanc-rosé.

Ces dernières donnent naissance à des sortes de fruits, des capsules qui renferment de nombreuses graines qui sont utilisées en épice.

Très présente dans la cuisine orientale et indienne, elle se présente en cosses ou moulue.

Elle entre dans la composition des mélanges d'épices comme le curry ou le ras-el-hanout.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA CARDAMOME.

GOUT ET SAVEUR :

• Son parfum est poivré avec un arrière-goût de citron et d'eucalyptus.

• La cardamome verte a un goût plus subtil et puissant que la blanche.
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UTILISATION EN CUISINE :

La cardamome en poudre entre dans la composition des mélanges d'épices comme le GARAM MASALA.

• Elle aromatise les plats de viande et surtout les farces.

• Elle agrémente les pâtes et le riz.

• Elle est également utilisée pour parfumer des salades de fruits, des compotes, des confitures et des gâteaux comme le pain d'épices.

• Elle parfume des boissons comme le vin chaud.

Dosage : Son parfum est puissant, il faut l'utiliser en petite quantité.

Astuce : Pour accroître son parfum, il faut faire revenir les graines pendant une minute dans une poêle à sec (c'est-à-dire sans matière grasse).

AUTRES UTILISATIONS :

• La cardamome est considérée comme une plante médicinale et est réputée principalement pour ses propriétés antiseptiques : elle est également carminative et a des vertus stomachiques.

CONSERVATION :

Conserver la cardamome dans une boite hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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