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RAS EL HANOUT - EPICES


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RAS EL HANOUT - EPICES

Le Ras-El-Hanout est un mélange d'épices originaire d'Afrique du Nord.

Littéralement ce terme signifie "la tête de la boutique" ce qui veut dire que c'est le meilleur mélange d'épices.
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​QU'EST-CE QUE C'EST :

Le Ras-El-Hanout regroupe des épices très variées qui sont finement moulues.

Selon les mélanges et les régions le nombre d'épices varie allant de 7 à plus de 40.

La recette traditionnelle comprend 27 épices.

En règle générale il comprend :

• De la cannelle.

• Des graines de coriandre.

• Du curcuma.

• Des graines de cumin.

• Des clous de girofle.

• Du gingembre.

• De la noix de muscade.

• Du piment.

• Du poivre.

A noter que certains mélanges contiennent également des fleurs séchées comme des boutons de rose.

GOUT ET SAVEUR :

Le parfum est plus ou moins intense selon les épices mais sans jamais être trop piquant.
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UTILISATION EN CUISINE :

Le Ras-El-Hanout est très présent dans toute la cuisine nord-africaine.

• Il épice les couscous et les tajines ainsi que les ragoûts de viandes et les gibiers.

• l rehausse le goût des poissons.

• Il se marie bien avec les légumes et le riz.

Dosage : A doser avec modération car les arômes très prononcés ne doivent pas dénaturer le plat.

CONSERVATION :

Le Ras-el-hanout se conserve dans une boite hermétique ou dans un bocal à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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