LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER

AVOCAT - PERSEA AMERICANA


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AVOCAT - PERSEA AMERICANA - CONSEILS PRATIQUES

L'Avocat, de nom scientifique persea americana, est le fruit d'un arbre fruitier, l'avocatier qui appartient à la famille des Lauracées.

Fruit ou légume ? Si on se place du point de vue du botaniste l'avocat est un fruit ; par contre, culinairement parlant, il est considéré comme un légume.

Sa saveur est douce et il dégage un petit goût de noisette.
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L'AVOCATIER ET SES VARIETES :

L'avocat est originaire d'Amérique Centrale et du Mexique.

Il est cultivé depuis très longtemps puisque les Aztèques et les Mayas en étaient très friands. Ce n'est qu'à partir du 17ème siècle qu'il a été connu en Europe, grâce aux Espagnols qui l'ont ramené.

Par contre il a été longtemps considéré en Europe comme un produit de luxe. Ce n'est vraiment que vers les années 1900 qu'il s'est invité sur nos tables.

Dans les pays producteurs il a toujours, à l'opposé, été considéré comme le "beurre du pauvre".

Les principaux producteurs sont l'Afrique du Sud, le Brésil, le Cameroun, la Côte d'Ivoire, Israël, le Maroc, la Martinique et le Mexique.

En France la Corse en produit également.

Il existe plusieurs variétés d'avocat de tailles différentes, avec une peau lisse ou plus ou moins granuleuse.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche AVOCAT - PERSEA AMERICANA

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

Grâce aux diverses importations l'avocat est présent toute l'année sur les étals.

Ceux d'Afrique du sud se trouvent au printemps et en été.

Les autres importations se font du mois d'octobre au mois d'avril. La période optimale est en novembre et décembre.

COMMENT LE CHOISIR :

• Un avocat est mûr lorsqu'il est souple au toucher. Attention, une des particularités de l'avocat est qu'il ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement après la cueillette.

• Selon les variétés la peau est lisse ou granuleuse.

La peau doit être exempte de taches et de meurtrissures.

COMMENT LE CONSERVER :

• L'avocat se conserve quelques jours à température ambiante.

• Il est déconseillé de l'entreposer au froid.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

• L'avocat est très calorique avec environ 160 Kcal

• Il renferme des VITAMINES, et principalement de la B5, B6, C et K.

• Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du cuivre, du magnésium, du phosphore et de potassium.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

L'avocat se prête aussi bien à des préparations salées que sucrées.

Une fois coupé l'avocat s'oxyde très vite, il faut l'arroser de suite avec du jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

Classiquement il se déguste en entrée, coupé en deux assaisonné de vinaigrette par exemple.

Il se marie également bien avec le crabe et les crevettes.

Il s'intègre bien dans toutes les salades de crudités.

Il entre dans la composition du guacamole (sorte de purée froide d'avocat).

Il agrémente les tacos.

Il permet de préparer des potages ou des veloutés chauds ou froids.

Ecrasé et incorporé dans des sauces, il agrémente les poissons, les viandes froides….

Pas trop mûr et rapidement sauté à la poêle, il accompagne avantageusement les viandes et surtout les volailles.

Il peut également être ajouté à des préparations cuites, mais dans ce cas il faut le mettre à la fin de la cuisson pour qu'il ne devienne pas amer.

En version sucrée, il peut être préparé en sorbet, accompagné d'une salade de fruits…

Le MIEL D'AVOCAT s'utilise également pour parfumer les plats salés et les desserts.

Exemples de Recette :

• AVOCAT EN PANNA COTTA

• AVOCAT SAUTE

• VELOUTE GLACE D'AVOCAT

AUTRES UTILISATIONS :

L'avocat est utilisé en cosmétique.

Un masque avec sa chair, bien grasse, réhydrate les peaux sèches.

L'huile d'avocat est également utilisée pour les soins de la peau, des cheveux et des ongles.

TRUCS ET ASTUCES :

• Pour accélérer le mûrissement des avocats,les envelopper dans du papier journal.

• Attention mis dans une coupe à fruits, à proximité de bananes ou de pommes,, l'avocat mûrit très vite.

• Pour peler plus facilement un avocat, le "chauffer" quelques instants entre les mains, la peau s'enlèvera toute seule.
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1 question a déjà été posée :

• AVOCAT ou PERSEA AMERICANA - QUESTION 14645 - CONSERVATION

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