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LITCHI - LITCHI CHINENSIS
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Le Litchi est issu d'un arbre fruitier de la famille des Sapindacées qui porte le nom latin de Litchi Chinensis.
Il est également appelé "Cerise de Chine".
Il est de la taille d'une noix et couvert d'une peau assez dure et rugueuse.
Sa chair, blanche et nacrée, est très juteuse et dégage des saveurs de rose.
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LE LITCHI ET SES VARIETES :
C'est un fruit exotique d'origine asiatique et principalement de Chine.
Il pousse dans les pays subtropicaux et tropicaux.
Parmi les autres pays producteurs on peut citer l'Afrique du Sud, le Brésil, Israël, Madagascar et le Réunion.
C'est un petit fruit qui pèse environ une vingtaine de grammes.
Il n'y a qu'une espèce de litchi mais plusieurs variétés, par contre dans le commerce la variété n'est généralement pas précisée.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
En France on en trouve principalement du mois de novembre au mois de janvier/février.
Dans certains magasins on peut cependant en trouver presque toute l'année.
Les exportations de juin à août viennent de l'hémisphère nord alors que celles de novembre à janvier proviennent de l'hémisphère sud.
COMMENT LE CHOISIR :
La coque du litchi doit être souple au toucher, rouge assez foncé et exempte de taches.
Il est préférable, si possible, de le choisir encore attachés à leur tige.
Plus la pulpe est brillante et blanche, plus le litchi est frais.
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COMMENT LE CONSERVER :
Il ne se conserve que quelques jours à température ambiante car il a tendance à rapidement fermenter et à s'acidifier.
Sans son écorce et dénoyauté, il peut être congelé.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est moyennement énergétique avec environ 60 kcal.
Il est riche en VITAMINES et principalement en C.
Il renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du cuivre, du magnésium et du potassium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La coque et le noyau central du litchi ne sont pas comestibles.
Il se déguste simplement nature.
Il agrémente les salades de fruits et les sorbets.
En version salée, il peut accompagner les viandes blanches et les volailles, principalement les froides.
Il se marie bien avec les crudités et surtout avec l'avocat.
Il accompagne originalement le riz.
Il entre dans la préparation des sauces et des marinades à l'aigre-doux.
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