LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
FENOUIL - FOENICULUM VULGARE ou DUCE
... ...
Le Fenouil est un légume qui porte le nom latin de foeniculum vulgare ou dulce, et qui appartient à la famille des Ombellifères.
Il est également appelé Aneth doux.
Le fenouil, dont on consomme le bulbe, fait partie des ingrédients "type" de la cuisine méditerranéenne.
...
LE FENOUIL ET SES VARIETES :
Originaire du Bassin Méditerranéen, le fenouil est connu depuis des millénaires et, dans l'Antiquité, on vantait déjà ses vertus médicinales et culinaires.
Les italiens commencèrent à le cultiver vers la fin du Moyen-âge.
Il existe plusieurs variétés mais généralement la plus connue sur le marché est le fenouil de Florence.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche FENOUIL - FOENICULUM VULGARE ou DULCE
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve toute l'année sur les étals.
La meilleure saison est du mois de mai/juin au mois de novembre.
COMMENT LE CHOISIR :
Il doit être bien lourd en main et bien renflé.
Les fenouils de petite taille sont plus goûteux et tendres que les gros.
Sa couleur doit être blanche sans trace jaune ni meurtrissure.
Si les tiges présentent quelques petites feuilles bien vertes, c'est un vrai gage de fraîcheur car elles jaunissent vite.
COMMENT LES CONSERVER :
Le fenouil se conserve trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La température idéale est entre 6 et 8°C.
Il est recommandé de le mettre dans une boite hermétique afin qu'il ne transmette pas son odeur aux autres aliments.
Il support bien la congélation à condition d'être préparé au préalable.
Le couper en quartiers ou autres formes de morceaux, le mettre à blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis l'égoutter.
Le mettre dans des sacs congélation.
...
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est peu calorique avec 20 Kcal.
C'est une très grande source de VITAMINES, A, E, B et surtout C.
Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS,, et principalement du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium.
Du fait de sa teneur en fibres il facilite le transit intestinal.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le fenouil se consomme cru ou cuit.
Pour le préparer couper la base, en enlevant une fine rondelle, et couper la tige à deux ou trois centimètres du bulbe.
Laver sous l'eau froide.
Pour les gros bulbes, il est parfois nécessaire d'enlever les premières couches.
Il peut ensuite être coupé en quartiers, en dés ou émincé finement.
Légume de la cuisine méditerranéenne il s'allie avec l'ail et l'huile d'olive.
Au niveau des sauces, il apprécie l'aïoli et l'anchoïade.
Cru, il entre dans la composition des salades de crudités qu'il relève avec son goût anisé.
Il se cuit à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote.
Coupé en deux ou en quartiers il se braise à la poêle.
Pour obtenir un petit goût caramélisé, ajouter un peu de sucre en poudre.
C'est un bon compagnon pour les carottes.
Il peut être préparé, seul ou avec d'autres légumes, en soupe.
Il se marie parfaitement bien avec tous les poissons et les fruits de mer.
Il accompagne également les viandes, surtout l'agneau et le veau, et les volailles.
On n'y pense pas souvent mais le fenouil peut également être préparé en version sucrée.
Il aromatise, avec sa saveur anisée, les salades de fruits et se marie surtout avec l'ANANAS et l'orange.
Penser aussi aux GRAINES GERMEES de fenouil qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
Exemples de Recette :
• FENOUIL CREMEUX
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
TRUCS ET ASTUCES :
Ne pas jeter la tige et les petites feuilles qui sont dessus, mais les faire sécher.
Ils serviront ensuite pour parfumer un bouillon, une soupe...
... ...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
... ...