LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
FENOUIL - CREMEUX
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Le Fenouil est peu calorique mais très riche en vitamine C.
Son goût anisé est renforcé par les graines et les étoiles de badiane.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 65 Minutes.
Temps de Repos : 2 Heures au minimum au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
2 bulbes de FENOUIL (de taille moyenne)
6 jaunes d'œufs
45 grammes de sucre (30 + 15)
45 centilitres de crème liquide
30 centilitres de lait
50 grammes de beurre (30 grammes + 20 grammes)
1 cuiller à soupe de graines de fenouil
1 étoile de BADIANE
Sel et poivre.
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PREPARATION :
Enlever les premières feuilles dures des fenouils, les laver et les égoutter.
Emincer les fenouils.
Dans une poêle faire fondre 30 grammes de beurre, ajouter la moitié des fenouils, saler er poivrer.
Dans une casserole porter le lait, la crème liquide et l'étoile de badiane à ébullition.
Incorporer le fenouil qui est cuite et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 100°C (Thermostat 3 ou 4).
Retirer la casserole du feu et verser le contenu, sans l'étoile de badiane, dans le bol du mixeur.
Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec 30 grammes de sucre pour obtenir une texture mousseuse.
Incorporer la purée de fenouil en mélangeant bien.
Remplir six petits plats à four, type ramequins, ou un grand plat avec cette préparation.
Enfourner pendant 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Ecraser les graines de fenouil.
Dans une poêle mettre le beurre restant et faire revenir les lanières de fenouil restantes avec le sucre encore disponible et les graines de fenouil.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Les répartir sur la crème de fenouil.
Passer les plats sous le grill pendant 5 minutes.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Servir bien chaud dès la fin de la cuisson au grill.
Décorer avec des étoiles de badiane, de l'ANETH, du CERFEUIL…
TRUCS ET/CONSEILS :
Conserver les blancs d'œufs pour préparer des meringues par exemple. A noter qu'il est également possible de les congeler.
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CE LEGUME DANS MON JARDIN
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