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BADIANE - AROMATE


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BADIANE ou ILLICIUM VERUM - AROMATE

La Badiane est également appelé Badianier, "Anis de Sibérie", "Anis Etoilé", "Badianier de Chine" et "Fenouil de Chine".

De nom latin Illicium Verum, elle appartient à la famille des Magnoliacées, des Illiaciaceae.

Attention à ne pas confondre cette badiane avec la badiane du Japon (Illicium Religosium) qui est toxique. L'utilisation de cette dernière est interdite en France.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

La badiane est le fruit du badianier qui est un arbre, non rustique.

Originaire d'Asie, il a été introduit en Europe au 17ème siècle.

Les fleurs, qui ressemblent à celles des magnolias, donnent naissance à des sortes de fruits.

Ils sont cueillis verts et prennent une couleur brun-rouge après séchage au soleil.

La badiane est une petite étoile à huit branches, d'où son nom d'anis étoilé, qui a un aspect très décoratif et original.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU BADANIER.

GOUT ET SAVEUR :

• Parfum d'anis mais plus prononcé que celui de l'anis commun avec un arrière-goût légèrement poivré.

• L'arôme est encore plus intense si les graines sont concassées ou moulues.

UTILISATION EN CUISINE :

L'étoile de badiane peut être utilisée entière, concassée ou moule.

Elle est très présente dans la cuisine orientale.

• La badiane se marie très bien avec la cannelle.

• Dans les plats salés, elle aromatise les bouillons, les poissons, les volailles et les marinades.

• Elle parfume les pâtisseries, les salades de fruits, les confiseries et des pains.

• Elle aromatise les confitures (surtout celles d'agrumes), des apéritifs et des liqueurs.

• La badiane entre également dans la composition de mélange d'épices tel le CINQ EPICES.

Dosage : Une étoile suffit pour aromatiser un plat pour 4 personnes.
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AUTRES UTILISATIONS :

• La badiane fait également partie des plantes médicinales, principalement pour ses propriétés digestives.

• La poudre de badiane, riche en antioxydants est employée en cosmétologie.

• Agréablement parfumées et décoratives, les étoiles de badiane sont à utiliser dans les POTS POURRIS.

CONSERVATION :

Conserver les étoiles de badiane dans un récipient hermétique ou un bocal à l'abri de la lumière.
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