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​ANETH - HERBE AROMATIQUE

L'Aneth est également appelé "Faux Anis", "Fenouil Bâtard" et "Fenouil Puant".

De nom latin Anethum Graveolens, il appartient à la famille des Apiacées.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Originaire du Sud de l'Europe l'aneth est une plante aromatique et médicinale connue depuis la Haute Antiquité.

On retrouve sa trace dans les textes les plus anciens ainsi que dans les traités médicaux des égyptiens.

Au fil du temps, de nombreuses vertus lui ont été prêtées.

Ainsi dans la Rome Antique, il symbolisait la vitalité alors que chez les Anglo-Saxons l'aneth permettait de chasser les sortilèges.

L'aneth, qui est une plante annuelle est souvent confondue avec le fenouil, qui est une vivace.

Facile à cultiver l'aneth peut être installé en pleine terre ou en pot.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE L'ANETH.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• L'aneth est riche en tanins et en VITAMINES, principalement de la C.

• Il renferme également des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, plus particulièrement du calcium, du fer, du magnésium, du potassium et du sodium.

GOUT ET SAVEUR :

L'aneth possède un arôme anisé avec un arrière-goût de fenouil et de menthe.

Son parfum, fin et léger, aromatise les plats sans les dénaturer.
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UTILISATION EN CUISINE :

En cuisine, on utilise aussi bien les feuilles que les graines de l'aneth, et même les fleurs.

Il se marie parfaitement bien avec le citron et l'huile d'olive.

Feuilles : Très aromatiques fraîches, elles peuvent également être utilisées sèches.

Elles relèvent les salades, les sauces, les fromages blancs, les marinades, les œufs et surtout les poissons (alliance très connue avec le saumon) et les crustacés.

Fleurs : Elles sont comestibles mais peu goûteuses.

Elles s'emploient principalement pour la décoration des plats de crudités, des potages mais également pour aromatiser les conserves de vinaigres et les pickles.

Graines : On les utilise entières ou écrasées.

Elles aromatisent les tisanes, les confitures, les liqueurs, les vinaigres, les conserves au vinaigre…

Elles s'utilisent également en pâtisserie.

Pour mieux dégager les arômes il est recommandé de concasser les graines.

Les graines d'aneth s'adaptent également à la méthode dite "des graines germées", afin de profiter au maximum des vitamines et des sels minéraux.

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES D'ANETH

AUTRES UTILISATIONS :

• L'aneth fait également partie des plantes médicinales, principalement grâce à ses propriétés antispasmodiques, carminatives et stomachiques.

• Une huile essentielle est extraite de ses graines.

• Le parfum subtil et léger des feuilles séchées parfume le linge de maison dans les armoires.

Pour en savoir plus sur les propriétés et les usages, consultez notre fiche sur l'ANETH POUR LA FORME ET LA BEAUTE

CONSERVATION :

• Les feuilles d'aneth peuvent être séchées ou congelées.

Pour connaître les techniques de conservation, consultez notre fiche sur la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.

• Les graines doivent être entreposées dans une boite hermétique ou un bocal, de préférence à l'abri de la lumière.
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