CUISINE POUR TOUS
OCTOBRE - MARCHE DE SAISON
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Le marché du mois d'octobre regroupe une liste, non exhaustive, des produits qui sont à consommer en priorité.
Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.
Si on connait la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages sont également régis par les saisons.
Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS D'OCTOBRE
• BETTE
• CAROTTE
• Céleri branche et CELERI RAVE
• Cèpe
• Chou et principalement le BROCOLI, le CHOU DE BRUXELLES et le CHOU FLEUR
• EPINARD
• FENOUIL
• Haricot Vert et Haricot Blanc
• MACHE
• NAVET
• OIGNON jaune
• OSEILLE
• PANAIS
• PATISSON
• POIREAU
• ROQUETTE
• SALSIFIS et SCORSONERE
LES VIANDES, VOLAILLES ET GIBIERS DU MOIS
La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.
Avec le mois d'octobre commence la saison des gibiers à poils et à plumes.
• Bécasse
• Bœuf
• Caille
• Canard de Barbarie
• Chevreuil
• Dinde
• Faisan
• Lapin de garenne
• Lièvre
• Mouton
• Oie
• Perdreau et Perdrix
• Pigeon
• Porc
• Poule et Poulet
• Sanglier
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LES PRODUITS DE LA MER DU MOIS
LES POISSONS :
• ANCHOIS
• CARDINE
• Congre
• Rouget barbet
• SARDINE
LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :
• Calamar, encornet et seiche
• Coquilles Saint Jacques
• Crevette grise et crevette rose
• HUITRE
• Moule
• Pétoncle
• Poulpe
• Tourteau
LES FROMAGES DU MOIS
• Abondance
• Brillat Savarin
• Cantal
• CHAOURCE
• Comté
• Emmental
• Epoisses
• Fourme d'Ambert
• MORBIER
• Munster
• Ossau Iraty
• PARMESAN
• Provolone
• Salers
• Saint Nectaire
• Stilton
• Tête de Moine
• Vacherin
FRUITS TRADITIONNELS :
• Châtaigne et marron
• COING
• FIGUE et FIGUE DE BARBARIE
• Mûre
• Myrtille
• NEFLE
• NOIX et noisette
• PECHE de vigne
• Poire
• Pomme
• Prune et surtout la quetsche
• Raisin
FRUITS EXOTIQUES :
• ANANAS
• BANANE
• DATTE
• Fruit de la passion
• GOYAVE
• GRENADE
• KAKI
• Noix de coco
• Papaye
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