CUISINE POUR TOUS
OCTOBRE - MARCHE DE SAISON


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Octobre - VOTRE MARCHE DE SAISON

Le marché du mois d'octobre regroupe une liste, non exhaustive, des produits qui sont à consommer en priorité.

Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.

Si on connait la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages sont également régis par les saisons.

Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS D'OCTOBRE

ARTICHAUT

BETTE

CAROTTE

• Céleri branche et CELERI RAVE

• Cèpe

• Chou et principalement le BROCOLI, le CHOU DE BRUXELLES et le CHOU FLEUR

EPINARD

FENOUIL

• Haricot Vert et Haricot Blanc

MACHE

NAVET

OIGNON jaune

OSEILLE

PANAIS

PATISSON

POIREAU

POMME DE TERRE

POTIMARRON

ROQUETTE

SALSIFIS et SCORSONERE

TOPINAMBOUR

LES VIANDES, VOLAILLES ET GIBIERS DU MOIS

La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.

Avec le mois d'octobre commence la saison des gibiers à poils et à plumes.

• Bécasse

• Bœuf

• Caille

• Canard de Barbarie

• Chevreuil

• Dinde

• Faisan

• Lapin de garenne

• Lièvre

• Mouton

• Oie

• Perdreau et Perdrix

• Pigeon

• Porc

• Poule et Poulet

• Sanglier
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LES PRODUITS DE LA MER DU MOIS

LES POISSONS :

ANCHOIS

CARDINE

• Congre

• Rouget barbet

SARDINE

LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :

• Calamar, encornet et seiche

• Coquilles Saint Jacques

• Crevette grise et crevette rose

HUITRE

• Moule

• Pétoncle

• Poulpe

• Tourteau

LES FROMAGES DU MOIS

• Abondance

• Brillat Savarin

• Cantal

CHAOURCE

• Comté

• Emmental

• Epoisses

• Fourme d'Ambert

MORBIER

• Munster

• Ossau Iraty

PARMESAN

• Provolone

REBLOCHON

ROQUEFORT

• Salers

• Saint Nectaire

• Stilton

• Tête de Moine

• Vacherin

FRUITS TRADITIONNELS :

• Châtaigne et marron

COING

CLEMENTINE

FIGUE et FIGUE DE BARBARIE

• Mûre

• Myrtille

NEFLE

NOIX et noisette

PECHE de vigne

• Poire

• Pomme

• Prune et surtout la quetsche

• Raisin

FRUITS EXOTIQUES :

ANANAS

BANANE

CARAMBOLE

DATTE

• Fruit de la passion

GOYAVE

GRENADE

KAKI

• Noix de coco

• Papaye
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