LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
ROQUETTE - ERUCA SATIVA
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La Roquette est un légume, une salade de nom latin eruca sativa, qui appartient à la famille des brassicacées.
Elle est également appelée Roquette des Jardins et Roquette Cultivée.
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LA ROQUETTE ET SES VARIETES :
Originaire du sud de l'Europe, elle est connue depuis l'Antiquité.
Mais ce n'est que depuis le début du 20ème siècle que sa culture s'est réellement développée.
La roquette cultivée est une amélioration de la roquette sauvage qui est plus forte en goût.
Elle se cultive très facilement en pleine terre mais également en jardinière.
Les feuilles de roquette ont une saveur assez piquante avec un arrière goût mêlant la noisette et la moutarde.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche ROQUETTE DES JARDINS - ERUCTA SATIVA
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve toute l'année sur les étals.
La meilleure période est du mois d'avril au mois d'octobre.
Lorsqu'on la cultive au jardin il est préférable de la cueillir avant la floraison, elle est alors moins piquante.
COMMENT LA CHOISIR :
Les feuilles doivent être bien saines et exemptes de meurtrissures.
Il est préférable de choisir des feuilles de petite taille qui sont moins dures et moins fortes en goût.
COMMENT LES CONSERVER :
Les feuilles se conservent quelques jours dans un sac plastique perforé et dans le bac à légume du réfrigérateur.
Blanchie deux minutes dans l'eau bouillante, égouttée et refroidie, la roquette se congèle bien.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Elle est peu calorique avec 25 Kcal.
Elle est riche en VITAMINES A, C et E mais surtout en B9 et K.
Elle renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium.
Elle est digestive, diurétique et tonique.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Enlever les tiges qui sont trop grosses car elles sont amères.
La roquette se consomme généralement crue mais elle peut également être cuite à la manière des épinards
La roquette entre traditionnellement dans la composition du mesclun.
Avec son petit goût piquant elle permet de relever toutes les salades, comme la laitue, la mâche...
Elle agrémente les crudités et se marie plus particulièrement avec le concombre, le fenouil, les pommes de terre et les tomates.
Au niveau de l'assaisonnement une vinaigrette à l'huile d'olive, relevée avec un vinaigre de framboise, lui donne une note originale.
Elle s'allie bien avec les fromages, comme les fromages de chèvre ou le gorgonzola.
Elle peut remplacer le basilic dans la préparation du pesto, ou toute autre sauce aux herbes, et se marie bien avec les pignons de pin et les noix.
Elle se marie bien avec les plats de charcuterie et plus particulièrement le jambon cru.
Cuite elle peut être préparée en soupe avec des pommes de terre par exemple, ou être incorporée dans des ragoûts.
Elle peut entrer dans les ingrédients des tartes, des pizzas, des quiches ou des tourtes.
Cuite quelques minutes à la vapeur, elle agrémente les plats de pâtes, le riz ou le risotto.
Les graines s'emploient de la même manière que celles de moutarde, pour préparer des sauces ou des marinades.
Penser aussi aux GRAINES GERMEES de roquette qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
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