CUISINE POUR TOUS
​GRAINES GERMEES
ROQUETTE


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BACTERIE E.COLI - AVERTISSEMENT IMPORTANT

ROQUETTE - GRAINE GERMEE

Des graines germées étant régulièrement mises en cause pour être à l'origine de nombreux maux, il est important d'observer le principe de précaution et déconseiller la consommation aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et plus généralement à toutes les personnes ayant un système immunodéficient.
Tout au long de chaque fiche COUP DE POUCE GRAINES GERMEES nous prodiguons des conseils qui peuvent paraître puérils mais nécessaires, surtout en ce qui concerne la conservation.
Nous nous efforçons de nous tenir informés de toute nouvelle alerte et de la répercuter aussitôt, mais ne pouvons garantir que c'est toujours le cas.
​Si vous avez le moindre doute, abstenez-vous de toute consommation ou contactez-nous au préalable. 

Merci pour votre attention.
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De nom latin Eruca Sativa, la Roquette appartient à la famille des Brassicacées, des Crucifères.

Elle est aussi appelée "Roquette Cultivée" et "Roquette des Jardins".

Sa saveur est légèrement piquante.
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APPORTS NUTRITIONNELS DES GRAINES GERMEES :

• Elles sont riches en VITAMINES B9, C et K.

• Elles contiennent des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du calcium, du phosphore et du potassium.

GERMINATION DES GRAINES DE ROQUETTE :

• Temps de Trempage : 1 Heure.

La roquette est une mucilagineuse, c'est-à-dire qu'ellel dégage une sorte de gel, le mucilage, au contact de l'eau ; le trempage doit donc être court.

• Temps de Germination : 2 à 6 Jours.

Les pousses se consomment de préférence quand elles mesurent 3 ou 4 cm.
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CONSERVATION :

Il est recommandé de ne pas conserver longtemps les graines qui sont germées.

Une consommation instantanée est beaucoup plus saine et les vitamines et oligoéléments plus actifs.

Toutefois, elles peuvent se garder un peu au réfrigérateur dans un bocal sans eau et fermé par un petit morceau de tissu (pour permettre une bonne circulation de l'air).

Il faut surveiller qu'elles ne se dessèchent pas et ne pas les stocker plus de deux ou trois jours.

COMMENT CONSOMMER LES GRAINES GERMEES DE ROQUETTE :

Avant de les consommer ou de les cuisiner, il faut les rincer une dernière fois à l'eau claire et froide.

• Elles ont un petit arrière goût relevé qui épice en douceur les plats.

• Mixées avec un yaourt, du fromage blanc ou du chèvre frais elles donnent une sauce pour accompagner des bâtonnets de légumes crus ou peuvent être tartinées sur des toasts.

• Accompagnent les plats de crudités et les salades vertes.

• Elles agrémentent les omelettes et tous les plats à base d'œufs.

• Ajoutées au dernier moment aux poêlées de légumes, elles apportent une petite note de croquant, de la fraîcheur et du goût.

• Par le même principe, elles se marient bien avec le riz, les pâtes et les céréales.

• Mixées ou écrasées grossièrement, elles peuvent entrer dans la confection de pains avec des céréales complètes, de pains de viandes, de poissons, de légumes.

• Elles peuvent être ajoutées à des galettes.

• Toujours ajoutées au dernier moment, elles agrémentent et parfument les plats de poissons et de viandes.

• Apportent de la fraîcheur et des nutriments aux sandwichs.

• Elles se marient bien avec les fromages et peuvent prendre place sur un plateau de fromages, pour remplacer la salade verte, avec des fruits secs.


Pour connaître les méthodes et les conseils pratiques pour les employer, consulter le dossier consacré à la 
GERMINATION.
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