LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
PATISSON - CUCURBITA PEPO
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Le Pâtisson est un légume, de nom latin cucurbita pepo, qui appartient à la famille des Cucurbitacées.
Il est également appelé "Artichaut de Jérusalem", "Bonnet de Prêtre", "Bonnet d'Electeur" et "Courge du Congo".
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LE PATISSON ET SES VARIETES :
Originaire d'Amérique, il était très présent autrefois dans les jardins.
Longtemps délaissé, ce légume oublié commence à être remis au goût du jour.
C'est une sorte de courge qui a une forme très originale. Rond, aplati et dentelé, il ressemble un peu à une soucoupe volante.
Il possède une chair légèrement sucrée et un arrière-goût rappelant l'artichaut.
Il existe plusieurs variétés, la plus courante étant à fruit blanc, de taille moyenne.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche PATISSON - CUCURBITA PEPO.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Bien que l'on commence à en trouver de plus en plus sur les étals, il est encore trop rare.
Sa principale période est entre le mois de juillet et le mois d'octobre.
COMMENT LES CHOISIR :
Les pâtissons doivent être bien fermes avec une peau lisse sans traces de meurtrissures.
S'ils doivent être consommés crus et/ou non pelés, choisir des pâtissons de petite taille.
Pour les personnes qui les cultivent dans leur jardin il est préférable de les cueillir jeunes, ils sont plus goûteux.
COMMENT LES CONSERVER :
Les pâtissons ne se gardent que 3 ou 4 jours dans le bac à légume du réfrigérateur.
Ils peuvent se conserver au congélateur à condition d'avoir été cuisinés au préalable.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Le pâtisson est peu calorique avec 22 Kcal.
Il contient des VITAMINES et surtout A, B1, B6 et C.
Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du fer et du magnésium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les pâtissons se consomment généralement cuits mais il est également possible de les manger crus.
S'ils sont jeunes et de petite taille, il est inutile de les peler. Par contre il faut enlever la peau des gros car elle est trop dure.
Ils se cuisinent de la même manière que les courgettes.
Crus et coupés en lamelles ou râpés, ils accompagnent les salades vertes et les crudités.
Cuits, ils se préparent le plus souvent en gratin.
Ils peuvent également être farcis avec de la viande ou des légumes.
Ils donnent des beignets originaux.
Ils accompagnent toutes les viandes, les volailles et les poissons.
Les pâtissons de petite taille se préparent également confits dans le vinaigre, à la manière des cornichons.
Ils agrémentent alors les viandes froides et les charcuteries.
Exemple de Recette :
TRUCS ET ASTUCES :
Grâce à sa forme originale,le pâtisson est souvent utilisé en décoration dans une coupe par exemple, à la manière des coloquintes.
Dans ce cas, pour une meilleure conservation il est préférable de le cueillir avec le pédoncule.
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