LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
TOPINAMBOUR - HELIANTHUS TUBEROSUS
... ...
Le Topinambour est un légume-racine de la famille des astéracées qui porte le nom latin d'helianthus tuberosus.
Il est également appelé "Artichaut du Canada".
C'est le tubercule que l'on consomme.
...
LE TOPINAMBOUR ET SES VARIETES :
De culture ancienne le topinambour est originaire d'Amérique du Sud.
En Europe il arrive dans le courant du 17ème siècle. Il remporte alors un vif succès et son essor est grand. Il connaît surtout son apogée pendant les périodes de disette comme par exemple lors de la seconde guerre mondiale.
Malheureusement pour lui son utilisation resta longtemps, et reste encore pour beaucoup, liée à cette époque ce qui lui confère une mauvaise renommée.
De plus sa culture a également été détrônée par celle de la pomme de terre qui est plus facile et nécessite moins de place.
Néanmoins ce légume ancien oublié est remis de plus en plus au goût du jour.
De grands chefs cuisiniers vantent ses mérites et sa saveur qui est proche de l'artichaut tout en ayant la consistance d'une pomme de terre.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche TOPINAMBOUR - HELIANTHUS TUBEROSUS
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve de plus en plus toute l'année sur les étals.
La meilleur période de consommation est entre le mois d'octobre et le mois de février.
COMMENT LE CHOISIR :
Le topinambour doit être bien ferme.
La peau doit être exempte de meurtrissures et de taches.
Essayer de les prendre avec une forme régulière car ils se pèlent plus facilement.
COMMENT LES CONSERVER :
Ils ne se conservent pas longtemps car ils sèchent rapidement.
Entreposés dans un sac en plastique perforé et non lavés, ils peuvent se conservent une semaine environ, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
...
APPORTS NUTRITIONNELS :
Le topinambour est moyennement énergétique avec environ 40 Kcal.
Il est riche en VITAMINES et plus particulièrement en A et C.
Il renferme également des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du fer.
Il a une bonne teneur en fibres.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le topinambour peut se consommer cru ou cuit.
Avant d'être cuisiné il peut être pelé à la manière des pommes de terre. Comme il s'oxyde rapidement, il faut le plonger dans de l'eau citronnée.
La peau étant comestible il n'est pas nécessaire de le peler avant de le cuire. Par contre il faut bien laver la peau et la brosser. La peau accentue même la saveur du topinambour. Il peut être pelé après la cuisson.
Il peut être cuit à la vapeur, à l'étuvée, à la poêle ou simplement dans de l'eau bouillante salée (une vingtaine de minutes).
Cuit à la vapeur ou dans l'eau, refroidi et coupé en fines rondelles, il peut être préparé en salade seul ou mélangé avec de la salade verte ou des crudités. L'accompagner avec une vinaigrette bien moutardée et faite avec de l'huile de noix ou de noisette.
La même salade peut également être faite avec des topinambours crus et coupés en rondelles fines ou râpé.
Il se marie bien avec les poissons et les produits de la mer comme les coquilles Saint-Jacques.
Il accompagne avantageusement les viandes et principalement le porc et le veau ainsi que les volailles.
Au niveau des arômes il s'allie bien avec le persil, mais surtout les avec les noix et les noisettes concassées qui accentuent sa saveur.
Le topinambour se prépare en purée, en potage, en gratin, en flan…
Il se prête bien aux poêlées ou en jardinière en accompagnement d'autres légumes.
...
...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
... ...