CUISINE POUR TOUS
JANVIER - MARCHE DE SAISON


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JANVIER - VOTRE MARCHE DE SAISON

Le Marché du mois de Janvier regroupe une liste, non exhaustive, de produits qui sont à consommer en priorité.

Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.

Ne négligeons pas non plus l'aspect économique, des produits locaux nécessitent moins de transport par exemple. Nos porte monnaie nous diront merci.

Si on connaît la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages dépendent aussi des mêmes règles.

Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS

Le mois de janvier est une bonne période pour les légumes racines.

BETTERAVE

CARDON

CAROTTE de conservation

• Céleri branche et CELERI-RAVE

• Choux comme le chou blanc, le CHOU DE BRUXELLES, le CHOU ROUGE et le chou vert.

CROSNE DU JAPON

• Courges, potirons et POTIMARRONS

ENDIVE

MACHE

NAVET

OIGNONS, surtout les jaunes

PANAIS

POIREAU

POMMES DE TERRE de conservation

RADIS NOIR

RUTABAGA

SALSIFIS et SCORSONERES

TOPINAMBOUR

• Truffe
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LES VIANDES, VOLAILLES, GIBIERS ET DU MOIS

La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.

Le mois de janvier est la pleine saison pour les gibiers à plumes et à poils.

• Agneau

• Boeuf

• Caille

• Chapon

• Chevreuil

• Dinde

• Faisan

• Lièvre et Lapin de Garenne

• Oie
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LES PRODUITS DE LA MER ET DU MOIS

LES POISSONS :

AIGLEFIN

• Bar de ligne

• Congre

• Dorade grise

• Grondin Rouge

• Hareng

• Lieu Jaune et Lieu Noir

• Tacaud

LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :

• Calamar

• Coquille Saint Jacques

• Couteau

• Crevette

• ​​HUITRE

• Langoustine

• Moule

• Poulpe

• Praire

LES FROMAGES

BEAUFORT

BRIE DE MEAUX et BRIE DE MELUN

• Brocciu

CHAOURCE

• Comté

• Epoisses

• Gruyère

• Laguiole

• Livarot

• Maroilles

• Munster

• Pont l'Evêque

• Salers

• Stilton

• Vacherin Mont d'Or

LES FRUITS DU MOIS

Le mois de janvier est la pleine saison des agrumes et des fruits exotiques.

FRUITS TRADITIONNELS :

• Châtaigne et Marron

CITRON et CITRON CAVIAR

CLEMENTINES et MANDARINES

NOIX

• Olive

ORANGE et orange sanguine

• Pamplemousse et Pomelo

• Poire

• Pomme

FRUITS EXOTIQUES :

ANANAS

BANANE

CARAMBOLE

DATTE

• Fruit de la passion

GOYAVE

KIWI

KUMQUAT

LITCHI

MANGUE

• Noix de Coco

PAPAYE
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