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BRIE DE MELUN - LAIT CRU DE VACHE
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Le Brie de Melun est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle à croûte fleurie.
Il dégage une odeur assez forte et possède un goût corsé.
Il ne faut pas le confondre avec le brie de Meaux qui est plus grand mais également plus doux.
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ORIGINE ET PETITE HISTOIRE DU BRIE DE MELUN :
L'origine du brie de Melun est méconnue, mais pour beaucoup il serait l'ancêtre de tous les bries.
Par contre son histoire est probablement liée à celle de son cousin, le brie de Meaux.
D'après les "historiens" du fromage, il était déjà consommé vers l'an 1000.
Pour l'anecdote, dans la fable du "corbeau et du renard" de Jean de la Fontaine, c'est un brie de Melun que le corbeau tiendrait dans son bec. En effet, lors d'un séjour au château de Vaux-le-Vicomte, la Fontaine l'avait découvert et fortement apprécié.
Il doit son nom à la région de la Brie, en Île-de-France, et à la ville de Melun en Seine-et-Marne.
Sa zone de production est limitée au département de la Seine-et-Marne et à une petite partie des départements de l'Aube et de l'Yonne.
Le brie de Melun bénéficie d'une AOC depuis 1980 et d'une AOP depuis 1996.
FABRICATION ET COMPOSITION :
Le brie de Melun est fabriqué avec du lait cru de vache.
Le lait est mis à fermenter en cuve durant 20 heures, puis il patiente 16 heures dans des sortes de bassines avant d'être caillé. Il est ensuite moulé et installé dans une pièce à une température de 33°C, pendant 4 heures, le temps d'égouttage du petit-lait. La température est ensuite abaissée peu à peu pendant une journée pour finir à 19°C.
Le fromage est ensuite démoulé et salé. Après deux jours il est installé en cave pour son affinage qui dure entre un et deux mois.
Rond il mesure environ 27 centimètres de diamètre pour 3 centimètres d'épaisseur, et pèse 1,5 kilo.
La croûte du brie de Melun est blanche, parsemée de quelques striures jaunâtres, et sa pâte est crémeuse et jaune très clair.
PROPRIETES ET MATIERES GRASSES :
Energisant il apporte environ 330 Kcal.
Le brie de Melun contient 45% de matières grasses.
Il est riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement en calcium, en magnésium, en phosphore et en potassium.
Il renferme des VITAMINES, et surtout celles des groupes A, B et D.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Il est produit toute l'année.
La période optimale de consommation est entre le mois de juillet et le mois de septembre, puis du mois de novembre au mois de janvier.
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COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER :
Selon les goûts, il faut le choisir plus ou moins affiné, c'est-à-dire plus ou moins "à point".
Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur et dans son emballage d'origine.
COMMENT LE CUISINER ET LE CONSOMMER :
Pour l'apprécier pleinement, le brie de Melun doit être sorti une heure avant du réfrigérateur.
C'est un fromage de fin de repas par excellence.
Le brie de Melun entre également dans la composition de plats comme des quiches, des galettes, des croquettes…
Il peut remplacer le gruyère dans des gratins.
Il agrémente les légumes, et plus particulièrement les pommes de terre avec qui il s'accorde particulièrement bien.
Au niveau des alliances avec les fruits, il fait bon mariage avec les poires.
QUEL PAIN POUR L'ACCOMPAGNER :
Le pain de campagne, mais surtout la baguette, s'allient bien avec le brie de Melun.
Il peut également être accompagné de pain aux noix.
QUEL VIN POUR L'ACCOMPAGNER :
Le brie de Melun se marie bien avec les Beaujolais rouges, les Côtes-de-Beaune et les Côtes-du-Rhône.
Pour un repas raffiné, le servir avec du champagne.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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