LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
CHOU ROUGE - BRASSICA OLERACEA
(variété CAPITATA RUBRA)


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Le Chou Rouge est un légume-feuille de la famille des brassicacées qui porte le nom latin de brassica oleracea variété capitata rubra.

Il fait partie des choux pommés.
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LE CHOU ROUGE ET SES VARIETES :

Le chou rouge est un chou pommé originaire d'Europe Centrale et de culture très ancienne.

Il est très présent dans la cuisine des pays de l'Est.

En France, les choux ont été connus grâce à Catherine de Médicis qui les imposa à ses cuisiniers.

Le chou rouge se cultive facilement au jardin.

Le jardinier l'appréciera d'autant plus que c'est un indicateur de PH. En effet, dans une terre à tendance acide, les feuilles sont bien rouges alors que dans des sols basiques elles virent au violet.

Les chimistes utilisent d'ailleurs du jus de chou rouge pour mesurer les taux d'acidité.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CHOU ROUGE - BRASSICA OLERACEA variété CAPITATA RUBRA

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On en trouve sur les étals toute l'année.

Les variétés précoces sont présentes du mois de mai au mois de septembre, et les tardives du mois d'octobre au mois d'avril. Ces dernières sont de meilleure conservation.

COMMENT LE CHOISIR :

Le chou doit être bien pommé, lourd et compact.

Les feuilles doivent être serrées, fermes, brillantes et exemptes de meurtrissures, de craquelures et de taches.

COMMENT LE CONSERVER :

Le chou rouge se conserve environ 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il se conserve également longtemps dans un local sec, aéré et à l'abri des gelées.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Le chou rouge est peu énergétique avec environ 25 Kcal.

Il est riche en VITAMINES et principalement en A, B et C.

Il a une bonne teneur en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement en calcium, en fer, en magnésium et en potassium.

Il est riche en fibres.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Le chou rouge se consomme cru ou cuit.

Détacher les feuilles et les faire tremper pendant une dizaine de minutes dans de l'eau très légèrement vinaigrée, les rincer et les égoutter avant de les préparer.

Pour une cuisson à l'eau, ne pas le faire cuire dans trop pour qu'il conserve ses qualités nutritionnelles.

Pour qu'il conserve sa couleur, ajouter un filet de vinaigre dans l'eau.

Cru, en lamelles ou râpé, il se prépare en salade seul ou en accompagnement de crudités.

Il se prête aussi bien à la cuisson à la vapeur, à l'étuvée, braisé, sauté ou au four.

Il se marie bien avec les pommes et les marrons.

Cuit il accompagne les viandes, surtout les blanches et les volailles.

Penser aussi aux GRAINES GERMEES de chou rouge qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.

Exemple de Recette :

• CHOU ROUGE A LA FLAMANDE

TRUCS ET ASTUCES :

• l est recommandé de couper le chou avec un couteau en acier inoxydable.
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