LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
CHOU ROUGE - A LA FLAMANDE


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Chou rouge à la flamande

Le Chou rouge à la Flamande est un peu long à préparer et à cuire mais le résultat est au rendez-vous.

Le chou rouge est souvent préparé cru en salade mais il se prête aussi cuit à de nombreuses recettes.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 45 Minutes.

Temps de Cuisson : 3 Heures.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

1 CHOU ROUGE.

600 grammes de pommes fruits comme des reinettes.

2 gros oignons.

25 centilitres de vin rouge.

50 grammes de beurre.

50 grammes de saindoux.

2 cuillers à soupe de SUCRE CASSONADE.

1 cuiller à soupe de vinaigre de vin.

25 centilitres d'eau.

4 brins de THYM.

3 feuilles de LAURIER.

Sel et Poivre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :

Après avoir enlevé le trognon et les feuilles extérieures du chou le couper en 4 avant de le laver.

Bien le sécher et le couper en lamelles fines au couteau ou à la mandoline. Il est préférable d'enlever les grosses côtes.

Emincer les oignons et couper les pommes en lamelles.

Faire fondre, pendant environ 5 minutes, les oignons dans une cocotte chauffée avec le saindoux.

Ajouter ensuite le chou rouge, les pommes, le thym, le laurier, le vin rouge, le vinaigre et l'eau.

Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 3 heures en ajoutant, à mi-cuisson, la cassonade, le sel et le poivre.

Avant de servir retirer le thym et le romarin et ajouter le beurre coupé en petits dés.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Le chou rouge à la flamande peut servir d'accompagnement à du porc ou une volaille.

On peut également ajouter des lardons à la recette de base.

TRUCS ET ASTUCES :

Pour que le chou conserve sa belle couleur rouge il faut ajouter à la cuisson 1 cuiller de vinaigre ou quelques gouttes de citron.

Un petit croûton de pain ajouté à l'eau de cuisson rend le chou plus digeste et diminue l'odeur qui persiste dans la cuisine.

Il accompagne bien les volailles et le lapin.
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CHOU ROUGE - CE LEGUME DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche CHOU ROUGE - BRASSICA OLERACEA variété CAPITATA RUBRA qui fournit toutes les explications.

Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.
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