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HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
THYM - HERBE AROMATIQUE
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Le Thym porte le nom latin de Thymus Vulgaris et appartient à la famille des Lamiacées, des Labiées.
Il est également appelé "Barigoule", "Farigoule", "Frigoule" et "Pote".
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
D'origine méditerranéenne, le thym était déjà connu et utilisé dans l'Antiquité.
Outre son utilisation culinaire il a eu de tous temps de nombreux usages.
Les égyptiens l'utilisaient pour les embaumements ; les grecs en mettaient pour parfumer les bains et les romains l'employaient pour purifier leurs maisons.
Dans le courant du 16ème siècle le thym devient l'emblème de la cuisine provençale
De culture facile, il peut être installé en pleine terre ou en pot.
Les fleurs sont très mellifère et fournissent un miel réputé depuis des millénaires ; il fit même le renom du miel du mont Hymette situé en Grèce.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU THYM.
Si on utilise le plus souvent le thym commun, il existe d'autres espèces qui sont très intéressante à découvrir comme :
• THYM CITRON : Il a une saveur fine, délicate avec un parfum citronné.
• THYM DE CORSE : Appelé aussi Thym Cumin" et "Thym Herbe à Baron". Sa saveur de cumin est assez intense.
APPORTS NUTRITIONNELS :
La teneur en vitamines et en sels minéraux et oligo-éléments du thym n'est pas significative.
GOUT ET SAVEUR :
Son arôme est intense et légèrement boisé.
Il ne faut pas hésiter à varier les saveurs en utilisant également le thym citron ou le thym de Corse par exemple.
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UTILISATION EN CUISINE :
Le thym fait partie de ce que l'on nomme les "Herbes de Provence" avec la MARJOLAINE, l'ORIGAN, le ROMARIN et la sarriette.
C'est également une herbe traditionnelle des bouquets garnis.
• Il aromatise tous les plats de viandes et de poissons ainsi que les civets et les grillades.
• Il relève les plats de légumes comme les ratatouilles, ainsi que les légumes secs.
• Il donne un subtil parfum aux marinades et aux sauces tomate en particulier.
• Il aromatise les vinaigres.
• Les fleurs du thym, cueillies avant la floraison complète, aromatisent également les plats.
AUTRES UTILISATIONS :
• Le thym est un bon allié au jardin biologique, particulièrement grâce à ses propriétés répulsives contre les insectes.
Il fait partie de ce que l'on appelle les PLANTES AMIES du jardinier.
• Le thym est considéré comme une plante dite médicinale grâce à ses propriétés antiseptiques, apéritives, cicatrisantes, diurétiques et toniques entre autres.
Il entre également dans la composition de produits cosmétiques, de soins de beauté et de toilette.
Pour en savoir plus sur les propriétés et les usages, consultez notre fiche sur concernant le THYM.
CONSERVATION :
• Le thym se congèle très bien dans des bacs à glaçons ou dans des sacs plastique.
• Séché, il se conserve dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.
• Frais, il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppé dans un papier absorbant.
Pour connaître les techniques de conservation, consultez notre fiche sur la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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