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MARJOLAINE - HERBE AROMATIQUE


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MARJOLAINE - ORIGANUM MAJORANA - HERBE AROMATIQUE

La Marjolaine porte le nom latin d'Origanum Majorana et appartient à la famille des Labiées.

Elle est également appelée "Marjolaine à Coquilles" et "Marjolaine des Jardins".
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QU'EST-CE QUE C'EST :

La marjolaine est originaire du Bassin Méditerranéen.

Elle est connue depuis l'Antiquité et les Egyptiens et les Grecs utilisaient déjà ses propriétés.

Elle a été introduite en Occident au Moyen-âge.

Elle est souvent confondue avec l'origan.

La marjolaine est une herbacée aromatique qui peut être cultivée en pleine terre ou en pot.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA MARJOLAINE.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• La marjolaine est riche en VITAMINES, et principalement en K.

• Elle renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du fer, du calcium et du manganèse.
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GOUT ET SAVEUR :

• Les feuilles fraîches sont plus aromatiques que les feuilles sèches.

• Le parfum de la marjolaine est délicat et doux.

• Les FLEURS, très parfumées sont également comestibles et s'utilisent aussi bien dans des préparations salées que sucrées.

UTILISATION EN CUISINE :

• Il faut la mettre en fin de cuisson pour les plats mijotés pour qu'elle développe bien ses arômes.

• Elle parfume les ragoûts de viandes, de volailles, de poissons et de légumes.

• Elle constitue une bonne alliance avec les légumes du sud comme les aubergines, les courgettes et les poivrons mais également avec les pommes de terre.

• Elle se marie parfaitement bien avec tous les plats à base de tomates.

• Elle rehausse les saveurs des marinades et des sauces chaudes ou froides.

AUTRES UTILISATIONS :

La marjolaine fait partie des plantes dites médicinales grâce à ses propriétés antalgiques, antiseptiques et antispasmodiques.

CONSERVATION :

• Les feuilles fraîches se conservent quelques jours dans un verre d'eau ou au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppées dans un papier absorbant.

• La marjolaine se congèle très bien, en branches entières dans des sacs de congélation.

• Séchée, elle perd de la saveur. Il faut la conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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