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MARJOLAINE - HERBE AROMATIQUE
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La Marjolaine porte le nom latin d'Origanum Majorana et appartient à la famille des Labiées.
Elle est également appelée "Marjolaine à Coquilles" et "Marjolaine des Jardins".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
La marjolaine est originaire du Bassin Méditerranéen.
Elle est connue depuis l'Antiquité et les Egyptiens et les Grecs utilisaient déjà ses propriétés.
Elle a été introduite en Occident au Moyen-âge.
Elle est souvent confondue avec l'origan.
La marjolaine est une herbacée aromatique qui peut être cultivée en pleine terre ou en pot.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA MARJOLAINE.
APPORTS NUTRITIONNELS :
• La marjolaine est riche en VITAMINES, et principalement en K.
• Elle renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du fer, du calcium et du manganèse.
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GOUT ET SAVEUR :
• Les feuilles fraîches sont plus aromatiques que les feuilles sèches.
• Le parfum de la marjolaine est délicat et doux.
• Les FLEURS, très parfumées sont également comestibles et s'utilisent aussi bien dans des préparations salées que sucrées.
UTILISATION EN CUISINE :
• Il faut la mettre en fin de cuisson pour les plats mijotés pour qu'elle développe bien ses arômes.
• Elle parfume les ragoûts de viandes, de volailles, de poissons et de légumes.
• Elle constitue une bonne alliance avec les légumes du sud comme les aubergines, les courgettes et les poivrons mais également avec les pommes de terre.
• Elle se marie parfaitement bien avec tous les plats à base de tomates.
• Elle rehausse les saveurs des marinades et des sauces chaudes ou froides.
AUTRES UTILISATIONS :
La marjolaine fait partie des plantes dites médicinales grâce à ses propriétés antalgiques, antiseptiques et antispasmodiques.
CONSERVATION :
• Les feuilles fraîches se conservent quelques jours dans un verre d'eau ou au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppées dans un papier absorbant.
• La marjolaine se congèle très bien, en branches entières dans des sacs de congélation.
• Séchée, elle perd de la saveur. Il faut la conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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