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CITRON - CITRUS LIMON


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CITRON - CITRUS LIMON - CONSEILS PRATIQUES

Le Citron est le fruit du Citronnier qui est un arbre fruitier, un agrume, de la famille des Rutacées portant le nom latin de Citrus Limon.

Ovale jaune avec une peau plus ou moins fine selon les variétés, le citron est un fuit indispensable en cuisine.
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LE CITRON ET SES VARIETES :

Le citron est cultivé en Asie depuis des millénaires et a été introduit en Europe, via l'Espagne, au 11ème siècle.

En France, la "capitale" du citron est la ville de Menton.

Parmi les plus grands pays producteurs on peut citer, l'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Maroc, la Tunisie…

C'est le plus acide des agrumes.

Parmi les nombreuses variétés, celles que l'on trouve la plus couramment est le citron des quatre saisons. Il doit son nom au fait que les fruits restent plusieurs mois sur l'arbre.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche ​CITRONNIER.
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PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On trouve le citron toute l'année sur les étals.

COMMENT LE CHOISIR :

Il doit être bien lourd et ferme au toucher.

Sa peau doit être lisse et non tachée.

Plus la peau est fine, plus le citron est juteux.

COMMENT LES CONSERVER :

A température ambiante, selon sa maturité, il se conserve de 15 à 30 jours

Enveloppé dans un sac en plastique, type congélation ou mis dans un bol d'eau, il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Attention cependant car un citron entreposé au frais devient moins juteux

Confit dans du sel, il se conserve plusieurs mois.

Le jus de citron peut aussi être congelé dans des bacs à glaçons.

APPORTS NUTRITIONNELS :

Sa valeur énergétique est très faible, environ 20kcal.

Extrêmement riche en vitamine C, il renferme également d'autres VITAMINES et principalement de la A.

Il est contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS comme du calcium et du potassium.

Il est riche en antioxydants.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Le citron fait partie des rares ingrédients qui sont omniprésents dans la cuisine.

Dans les préparations salées ou sucrées ou en simple décoration, il rend de multiples services.

Le jus de citron doit être utilisé rapidement après être pressé car il s'oxyde rapidement.

Lorsque l'on utilise le zeste, il est préférable de prendre des citrons non traités ; les laver sous l'eau froide et bien les brosser.

Antioxydant, il évite le noircissement de nombreux légumes et fruits comme l'artichaut, l'avocat, la banane, la pomme…

Il peut être préparé seul ou accompagné d'autres fruits ou légumes en gelées, marmelades ou confitures.

Il donne des sorbets très rafraîchissants.

Il aromatise des cocktails, du thé ou autres boissons.

Il parfume les sauces et les marinades.

Pour assaisonner les salades vertes et les crudités, il peut être utilisé en remplacement du vinaigre.

Il permet de "cuire" le poisson. Verser sur des tranches fines de poissons ou de coquilles Saint Jacques, il donne un carpaccio moelleux et goûteux.

Il fait partie des aromates de base pour les poissons et autres produits de la mer.

Le zeste de citron râpé parfume les plats salés ou les plats sucrés.

Exemples de Recettes :

• CITRON - GATEAU

• CITRONS JAUNE ET VERT - MARMELADE

• CITRON - PETITS SOUFFLES AU COINTREAU

• CITRON - CONFIT AU SEL

AUTRES UTILISATIONS :

Antiseptique, cicatrisant, re minéralisant et tonique la citron fait partie des plantes dites médicinales.

Ses propriétés astringentes et désincrustantes font qu'il entre dans la composition de nombreuses soins cosmétiques.

Véritable panacée, le citron trouve également de nombreux emplois dans la maison, principalement grâce à son pouvoir désinfectant.

L' HUILE ESSENTIELLE DE CITRON peut être employée en cuisine pour aromatiser les mets mais également, et surtout pour soigner de nombreux petits mots du quotidien.

TRUCS ET ASTUCES :

Lorsque l'on a besoin de quelques gouttes de citron seulement, il suffit de planter une fourchette dedans.

Pour qu'il rende plus de jus, le rouler quelques secondes sur le plan de travail avant de le presser.

Eviter de le mettre dans de la crème ou du lait car il les fait tourner.
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