CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
PETITS SOUFFLES AU CITRON
ET AU COINTREAU
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Même si les soufflés sont toujours la hantise des cuisiniers, il ne faut pas hésitez à se lancer dans la recette des Petits soufflés au citron et aux Cointreau.
Tous les convives seront toujours ravis par ce dessert.
Pour être sûr de réussir ce plat, respectez-bien l'astuce qui consiste à ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson et le résultat sera impeccable.
L'autre consigne étant qu'un soufflé n'attend pas, dès qu'il est cuit il faut le déguster.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 35 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
Pour les Soufflés :
1 citron non traité.
4 œufs.
100 grammes de sucre en poudre.
50 grammes d'amandes en poudre.
50 grammes de farine.
50 grammes de beurre.
25 centilitres de lait.
5 centilitres de Cointreau.
1 pincée de sel fin.
Pour les moules :
30 grammes de beurre ramolli.
30 grammes de sucre en poudre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
MATERIEL :
4 petits moules à soufflé individuels
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PREPARATION :
Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).
Prélever et râper finement le zeste du citron lavé.
Pressé le citron et mettre le jus de côté.
Beurrer toutes les parois de 4 moules à soufflés individuels puis les saupoudrer de sucre en poudre.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans une casserole faire fondre doucement le beurre puis incorporer la farine en remuant et en laissant chauffer environ 2 minutes sans que le mélange se colore.
Ajouter ensuite le lait et laisser épaissir à feu assez vif en remuant constamment.
Enlever du feu et ajouter la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le jus de citron et les zestes ainsi que le Cointreau.
Mélanger puis ajouter les jaunes d'œufs un par un.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser dans les moules à soufflés et mettre au four pendant 20 minutes.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Les soufflés doivent être servis dès la sortie du four.
Pour les agrémenter, on peut les saupoudrer légèrement de sucre glace.
TRUCS ET ASTUCES :
La grande règle à respecter pour qu'un soufflé ne retombe pas est de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
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