CONFITURES, GELEES, MARMELADES
CITRONS VERT et JAUNE - MARMELADE
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L'alliance du citron jaune avec le citron vert confère à cette marmelade une saveur subtile.
Nos recettes sont établies suivant une méthode spécifique mais elles peuvent être adaptées à toutes les techniques de cuisson.
N'hésitez pas à consulter notre fiche sur les CONFITURES, COMMENT LES REUSSIR ?
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RECETTE POUR 4 POTS de 350 GRAMMES
Temps de Préparation : 45 Minutes étalées sur 3 jours.
Temps de Cuisson : 45 Minutes étalées sur 3 jours.
Temps de Macération : 24 heures + 24 heures.
INGREDIENTS :
850 grammes de CITRONS jaunes non traités
250 grammes de citrons verts non traités
1,100 kilo de SUCRE CRISTALLISE
3 litres d'eau
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MATERIEL :
Une grosse aiguille
Une bassine à confiture ou une grande marmite
Mixeur
4 pots de confiture de 350 grammes
PREPARATION :
Laver sous l'eau froide les citrons et les essuyer avec un torchon propre.
Piqueter chaque citron avec l'aiguille.
Dans une grande marmite ou une bassine à confiture, porter l'eau à ébullition.
Jeter dedans les citrons et les faire blanchir pendant 15 minutes.
Pendant de temps remplir une grande marmite d'eau froide.
Dès la fin de la cuisson, verser les citrons dans une passoire et les plonger de suite dans l'eau froide.
Laisser ainsi pendant 24 heures.
Passé ce délai, mettre les citrons dans une passoire et les laisser s'égoutter pendant au moins 15 minutes.
Les couper ensuite en morceaux en retirant les pépins.
Mettre les citrons dans le mixeur et les mixer grossièrement pendant environ une minute ; il ne faut pas les mixer trop fin mais juste faire éclater les écorces et hacher grossièrement la pulpe.
Mettre les citrons dans la bassine à confiture avec le sucre et bien remuer avec une cuiller en bois.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire pendant environ 15 minutes, en écumant régulièrement.
Verser le mélange dans un grand saladier ou une terrine et recouvrir avec un film alimentaire.
Entreposer au frais et laisser macérer pendant 24 heures.
Passé ce délai, mettre environ la moitié des citrons dans le mixeur et mixer très finement.
Remettre les fruits mixés et les autres dans la bassine à confiture et porter à ébullition.
Laisser cuire en remuant avec une cuiller en bois pendant 15 minutes.
Ebouillanter les pots et les laisser s'égoutter à l'envers sur un torchon.
Contrôler la cuisson en versant quelques gouttes de marmelade dans une assiette froide, elle doit se figer de suite.
MISE EN POT :
Dès la fin de la cuisson, mettre dans les pots et les fermer hermétiquement de suite.
Les retourner et les laisser refroidir ainsi pendant 24 heures.
Etiqueter les pots et les entreposer, à l'endroit, dans un local frais, aéré et à l'abri de la lumière.
SUGGESTIONS :
• Selon les goûts, il est possible de mettre plus ou moins de citrons verts.
• Ne pas s'inquiéter, les citrons verts ternissent un peu lorsqu'ils marinent dans l'eau.
• Il est possible d'ajouter un peu de vanille liquide ou en poudre à la marmelade.
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